कटहल की सब्जी बनाने की विधि

• कटहल का छिलका और मांसल बल्बों से बीज हटाकर शुरुआत करें। कटहल के टुकड़ों को अच्छी तरह धोकर अलग रख लें।
• बासमती चावल को धोकर कम से कम 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दीजिये. पानी निथार लें और चावल को एक तरफ रख दें।
• एक बड़े, गहरे तले वाले पैन में घी या तेल गरम करें। इसके बाद, पैन में कटा हुआ प्याज डालें और उन्हें तब तक पकाएं जब तक कि उनका रंग अच्छा सुनहरा भूरा न हो जाए।
• अब, पकवान को स्वादिष्ट बनाने के लिए कुछ मसाले जोड़ने का समय आ गया है! उसी पैन में आप अदरक-लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला पाउडर डाल सकते हैं. अच्छी तरह हिलाएँ और एक मिनट तक या कच्ची सुगंध ख़त्म होने तक पकाएँ।
• कटहल के टुकड़ों को पैन में डालें और मसाले के साथ धीरे से मिलाएँ। कुछ मिनट तक पकाएं, जिससे कटहल स्वाद को सोख ले।
• - पैन में कटे हुए टमाटर, पुदीना की पत्तियां और हरा धनिया डालें. अच्छी तरह मिलाएं और टमाटर के नरम होने तक कुछ मिनट तक पकाएं।
• - भीगे हुए चावल को छानकर पैन में डालें. चावल को कटहल और मसालों के साथ मिलाने के लिए धीरे से मिलाएं। सब्जी स्टॉक या पानी डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि तरल चावल को पूरी तरह से ढक दे। अपने स्वाद के अनुसार नमक डालें।
• पैन को टाइट-फिटिंग ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर लगभग 20-25 मिनट तक या जब तक चावल पक न जाए और स्वाद एक साथ मिल न जाए, धीमी आंच पर पकाएं। चावल को गूदेदार होने से बचाने के लिए बिरयानी को बार-बार हिलाने से बचें।
• चावल पक जाने पर पैन को आंच से उतार लें. इसे कुछ मिनट तक ऐसे ही रहने दें। कथल बिरयानी (कथल की सब्जी रेसिपी) को ताजी कटी हरी धनिया और पुदीने की पत्तियों से सजाएं। अतिरिक्त कुरकुरापन और स्वाद के लिए आप ऊपर से कुछ तले हुए प्याज भी छिड़क सकते हैं।
• कथल बिरयानी को सीधे तवे से निकालकर गरमागरम परोसें। यह रायता, दही-आधारित साइड डिश, या ताज़ा खीरे के सलाद के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।