कलाकंद रेसिपी (Kalakand Mithai Recipe in Hindi)बनाने की विधि

• कलाकंद रेसिपी(Kalakand Mithai Recipe in Hindi) बनाने के लिए सबसे पहले हमें दो बड़ी और भारी सी कढ़ाई या भगोने को लेना है, और उसमें एक-एक लीटर दूध डालकर उसे गैस की मीडियम आंच पर उबलने के लिए रख दें।
• अब धीरे-धीरे दूध में 1 टी स्पून नींबू के रस को डालें और धीरे से चम्मच से दूध को चलते रहें। और उसमें से पानी और छेना अलग होने लगेगा। इसके बाद जब सारा दूध फट जाए और पानी छेना अलग-अलग हो जाए तो गैस को आप बंद कर दें।
• अब दूध को फटकर अलग होने के बाद एक बड़े बर्तन पर छननी को रखें। और मोटे से मलमल के कपड़े को छननी पर रख दें। तथा फटे हुए दूध को छान ले। पनीर या छेना ऊपर रह जाएगा और सारा पानी नीचे निकल जाएगा। फिर छेना, पनीर से नींबू की खटास निकालने के लिए आप 2 से 3 गिलास ठंडा पानी को डालें।
• इसके बाद हम कपड़े को चारों तरफ से उठाकर टाइट से पोटली जैसा बांधकर निचोड़ देंगे। ताकि दूध से एक्स्ट्रा पानी जो है वह निकल जाए। आप पोटली को किसी समतल या थाली को उल्टा करके या फिर रोटी बेलने वाले चकले पर रखें। और किसी भारी वस्तु या ओखली से दवा दें।
• अब दूसरे भगोने के 1 लीटर दूध को उबलते हुए उसे आधा होने तक उबलते रहे। और थोड़ी थोड़ी देर में चम्मच से चलते रहे ताकि दूध बर्तन के ताले में ना लगे। जब दूध उबाल कर आधा रह जाए, तो वह बहुत ही गाढ़ा दिखाई देने लगेगा।
• तब इस आधे बचे हुए दूध में छेना या पनीर को थोड़ा मोटा मैश या कद्दूकस करके मिला देंगे। फिर से चम्मच से चलाते हुए और गाढ़ा होने तक पकाइए। यह देखने में मावा या खोया जैसा होने लगता है। तब इसमें चीनी डालें और चम्मच से चलते हुए अच्छे से मिक्स करके पका लें।
• और इसे तब तक पकाएं जब तक वह गाढ़ा होकर बर्फी जमाने की कंडीशन में ना आ जाए। अब गैस को बंद कर दें और कुटी हुई इलायची डालकर अच्छे से मिक्स कर दें। और एक प्लेट में घी डालकर इसे चिकन कर लें। तथा इस मिश्रण को इस घी लगी प्लेट में जमने के लिए डालें।
• इसके अलावा मिश्रण के ऊपर से कटे हुए पिस्ता और बादाम को चारों तरफ फैलाकर डाल दें और ढक्कर 2 से 3 घंटे के लिए इसे छोड़ दें ताकि मिश्रण जमकर सही से सेट हो जाए।
• कलाकंद के जमने के बाद आप अपनी पसंद के अनुसार जैसी शेफ मैं चाहे वेसी शेप में काट ले।
• अब हमारी कलाकंद रेसिपी(Kalakand Mithai Recipe in Hindi) बनाकर तैयार हो चुकी है। आप इसे खा सकते हैं। अथवा इसे किसी कंटेनर में भरकर फ्रिज में रख दें। जिसे 3 से 4 दिन के अंदर खा सकते हैं। इस कलाकंद रेसिपी का आनंद लें और इंजॉय करें।