कश्मीरी पुलाव रेसिपी | Kashmiri Pulao banane ki vidhi
कश्मीरी पुलाव भारतीय खाने की एक स्वादिष्ट और रंगीन विशेषता है, जो विशेष रूप से कश्मीर की संपूर्णता और समृद्धि को दर्शाता है। यह पुलाव अपनी अनूठी और विविध सामग्री के लिए प्रसिद्ध है, जिसमें सूखे मेवे, मसाले, और हरी सब्जियाँ शामिल होती हैं। कश्मीरी पुलाव का रंग और स्वाद इसे अन्य पुलाव से अलग बनाते हैं, और इसे आमतौर पर शाही भोजन या विशेष अवसरों पर परोसा जाता है।
Ingredients
सामग्री
- बासमती चावल - 1 कप
- पानी - 2 कप
- घी या तेल - 2 बड़े चम्मच
- जीरा - 1 छोटा चम्मच
- प्याज - 1 मध्यम बारीक कटा हुआ
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच
- हरी मटर - 1/2 कप फ्रोजन या ताजे
- गाजर - 1 कटी हुई
- काजू - 2 बड़े चम्मच
- बादाम - 2 बड़े चम्मच भिगोकर छिलके हटाए हुए
- किशमिश - 2 बड़े चम्मच
- इलायची - 2-3 हरी
- लौंग - 2-3
- दालचीनी - 1 इंच टुकड़ा
- तेज पत्ता - 1
- अदरक - 1 इंच का टुकड़ा कद्दूकस किया हुआ
- धनिया पाउडर - 1 छोटा चम्मच
- गरम मसाला - 1/2 छोटा चम्मच
- नमक - स्वाद अनुसार
- हरा धनिया - 2 बड़े चम्मच कटा हुआ, सजावट के लिए
- पानी - 2 कप चावल पकाने के लिए
Instructions
विधि:
- बासमती चावल को अच्छे से धोकर 30 मिनट के लिए भिगो दें। इसके बाद पानी छान लें।
- एक कढ़ाई में घी या तेल गरम करें। उसमें जीरा डालें और उसे चटकने दें।
- फिर उसमें इलायची, लौंग, दालचीनी, और तेज पत्ता डालें और सुगंधित होने तक भूनें।
- कढ़ाई में कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें।
- फिर अदरक डालें और कुछ मिनट तक भूनें।
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर डालें और अच्छे से मिलाएं।
- हरी मटर, गाजर, काजू, बादाम, और किशमिश डालें। अच्छी तरह मिलाकर 2-3 मिनट तक पकाएं।
- अब धोई हुई चावल डालें और अच्छे से मिलाएं।
- 2 कप पानी डालें और नमक डालें। उबाल आने पर, ढककर धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं, या जब तक चावल पूरी तरह से पक जाएं और पानी सूख जाए।
- गरम मसाला डालें और अच्छे से मिला लें। अंत में हरा धनिया डालकर सजाएं।
- कश्मीरी पुलाव को गरमागरम सर्व करें।
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Notes
- अच्छे गुणवत्ता वाले बासमती चावल का उपयोग करें ताकि पुलाव का स्वाद और बनावट अच्छा हो।
- चावल पकाने के लिए पानी की सही मात्रा का ध्यान रखें। अधिक पानी से चावल चिपचिपे हो सकते हैं।
- मेवे को हल्का भूनकर डालने से उनका स्वाद और भी बढ़ जाता है।
- सालों को ठीक से भूनें ताकि उनका कच्चापन खत्म हो जाए और पुलाव का स्वाद अच्छा बने।