कुलचे वाले छोले बनाने की विधि | Chole kulche Recipe in Hindi
आज मैं छोले कुलचे की एक खास रेसिपी Chole kulche Recipe In Hindi के बारे में बताने वाला हूं।अगर आप चटपटा खाने के सौखीन हैं तो घर पर इस विधि से छोला कुलचा बनाकर देखिए बहुत लाजवाब लगेगा।दिल्ली और पंजाब जैसे शहरों में तो चटपटे छोले कुलचे की ठेलों की लाइन लगी रहती है।अगर छोले पहले से भीगे हों तो हमें बनाने में थोड़ा आसानी होती है।घर के छोले कुलचे स्पाइसी होने के साथ सेहत के लिए भी बहुत अच्छे होते हैं। नार्थ इण्डिया में तो यह स्नैक्स के तौर पर भी खाया जाता है। आप सभी ने तो दिल्ली की सड़कों पर तो जरूर कभी ना कभी छोला कुलचा खाया होगा।अब तो खैर दो सालों से जब से लॉकडाउन लगा तब से लोगों ने बाहर जाकर खाना खाना छोड़ दिया है। वैसे तो जब भी आप का मन करता है तो आप छोले कुलचे घर पर बनाकर खा लेते होंगे लेकिन इससे बाहर का स्वाद नहीं मिल पाता है। लेकिन कोई बात नहीं आज हम दिल्ली के एक खास छोले कुलचे की रेसिपी लेकर आया हूं जिसको आप अगर बनाकर ट्राई करेंगे तो यक़ीनन यह रेसिपी आपको बहुत पसंद आएगी।
Ingredients
छोले कुलचे बनाने के लिए सामग्री
छोले बनाने के लिए सामग्री
- 1- कप छोले
- 1- कप प्याज
- 2- टमाटर
- ⅔- लहसुन की कलियां
- 2- हरी मिर्च
- 2- लोंग
- 4- काली मिर्च
- 1- तेजपत्ता
- 1- बड़ी इलायची
- 1- पिंच हींग
- 1- चम्मच घी
- 1- चम्मच धनिया पाउडर
- 1/4- चम्मच बेकिंग सोडा
- 1/2- चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1/2- चम्मच हल्दी पाउडर
- 1/2- छोला मसाला
- 1/4- चम्मच जीरा
- 1/2- चम्मच चाय पत्ती
- नमक- स्वादानुसार
- तेल- जरूरत के हिसाब से
कुलचे बनाने के लिए सामग्री
- 2- कप मैदा
- ¼- चम्मच बेकिंग सोडा
- 1- चम्मच चीनी
- ¼- कप दही
- 1- चम्मच हरा धनिया
- 2- चम्मच तेल
- नमक- स्वादअनुसार
Instructions
छोले कुलचे बनाने की विधि
छोले बनाने की विधि
- सबसे पहले एक कप छोले मे दो पिंच बेकिंग सोडा डालकर उसे रात भर के लिए भिगो कर रख दीजिए।
- फिर टमाटर और प्याज का एक पेस्ट बनाकर तैयार कर लीजिए और साथ में लहसुन का भी पेस्ट बनाकर तैयार कीजिए और हरी मिर्च को आप बारीक काट लीजिए।
- इसके बाद आपको एक पैन लेना है उसमें एक गिलास पानी को गर्म करिए जब पानी में उबाल आ जाए तब उसमें आप चाय पत्ती डालकर उसे 5 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकने दीजिए।
- इतना काम होने के बाद एक कुकर में तेल डालकर उसे गैस पर गरम होने के लिए रख दें जब तेल गरम हो जाए तब उसमें लॉन्ग, बड़ी इलायची, तेजपत्ता, जीरा डालकर उसे हल्के से भुनने दें उसके बाद आप प्याज का पेस्ट डाल कर हल्का ब्राउन होने तक भूनें फिर उसमें लहसुन का पेस्ट भी डाल दीजिए।
- लहसुन को हल्का सा भुनने के बाद उसमें टमाटर की प्यूरी डालकर उसे 1 मिनट अप पकने दे फिर उसमें नमक, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर को अच्छी तरह से मिक्स कीजिए।
- इन सभी मसालों से जब तेल अलग निकलने लगे तब मसाले में रात में भीगे छोलो को साफ पानी से दो से तीन बार धोने के बाद उसे मसाले में मिक्स कर दीजिए
- छोले को मसाले में मिक्स करने के बाद चाय के पानी को छानकर छोले में मिला दीजिए।
- अब छोले में दो कप पानी डालकर उसे पकने दीजिए जब छोले में एक उबाल आ जाए तब छोले की सब्जी में बेकिंग सोडा (1 पिंच) डालकर कुकर का ढक्कन बंद कर दीजिए जब कुकर में 3 सीटी आ जाएं उसके बाद आप आंच को धीमा कर दीजिए।
- कम आंच पर कुकर में दो से तीन सिटी आने पर गैस को बंद कर दीजिए।
- जब कुकर ठंडा हो जाए तब आप छोले की सब्जी को एक बार चेक कर लीजिए की छोले अच्छे से पक गए हैं या नहीं. पक गए हो तो उसमें हींग और देसी घी का तड़का लगाएं।
- अब एक करछी लें और उसमें एक चम्मच घी को गर्म कीजिए, उसमें एक डालकर छोले की सब्जी में मिक्स कीजिए साथ ही साथ छोले की सब्जी में छोला मसाला को भी मिक्स कीजिए।
कुलचे बनाने की विधि
- एक बॉल में मैदे को छान लीजिए, फिर मैदे के बीच में जगह बना कर उसमें दही, तेल, नमक, हरा धनिया, चीनी, बेकिंग सोडा डालकर इन सभी को आपस में मिलाएं इसके बाद मैदे को गुनगुने पानी से गुथ़कर तैयार कीजिए। आपको ध्यान देना है कि कुलचे का आटा चपाती के आटे से भी मुलायम ही गुंथना है।
- मैदे को गुथने के बाद हाथों पर तेल लगाकर आटे के चारों ओर लगाएं फिर आटे को गीले कपड़े से ढक कर रख दीजिए ( गर्मी के मौसम में आटे को 4 से 5 घंटे के लिए और सर्दी के मौसम में 8 से 10 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखना पड़ता है)
- पूर्ण समय के बाद आटे से गीला कपड़ा हटाकर आप आटे को हाथों से मत चल कर उसे मुलायम बना लीजिए।
- गूथे हुए आटे से जितने बड़े कुलचे आप बनना चाहते हैं इतनी बड़ी लोहिया तोड़कर उन्हें अलग-अलग रख लीजिए।
- कुलचे सेखने के लिए आपको तवे को गैस पर रखना है और आटे की एक लोई को उठाकर उसे गोल बनाकर हल्का सा सूखे मैदा को लगाकर रोटी जितना बड़ा लगभग 5 से 6 इंच व्यस्त का गोल बनाकर तैयार कर लेना है।
- अब आपको गर्म तवे पर हल्का सा तेल या घी लगाकर बेले हुए कुलचे को तवे पर डालकर सेख लेना है जब कुलचा उपर की ओर से फूलने लगे तब कुलचे को पलट कर हल्का सा तेल या घी लगाकर दोनों ओर से ब्राउन होने तक सेखना है।
- इसी प्रकार आपको सारे गुथे आटे के कुलचे बनाकर तैयार करने हैं।
- छोले ओर कुलचे को आप एक सर्विस प्लेट में निकाल कर मूली और मिर्च के अचार या फिर प्याज के साथ सर्व कर सकते हैं। अब आपके दिल्ली के मशहूर छोले कुलचे (Chole kulche Recipe in Hindi) घर पर बनकर तैयार हो चुके हैं यह खाने में बहुत ही स्वादिष्ट लगते हैं।