जलेबी रेसिपी| Jalebi recipe in hindi
जलेबी केवल एक मिठाई नहीं, बल्कि भारतीय संस्कृति का हिस्सा है। यह हर उस मौके का प्रतीक बन गई है, जहां खुशी का इजहार मिठास के माध्यम से किया जाता है। दीपावली, होली, दशहरा और रमजान जैसे त्योहारों पर जलेबी का स्वाद सभी को त्योहारों की खुशी से जोड़ता है। इसका कुरकुरापन और मिठास न सिर्फ इसे खास बनाते हैं, बल्कि इसे भारतीय मिठाइयों में एक विशिष्ट स्थान देते हैं। जलेबी की सबसे खास बात यह है कि इसे बनाने में चाहे साधारण सामग्री का उपयोग होता हो, लेकिन इसका स्वाद बेहद लाजवाब और आकर्षक होता है। जलेबी का हर निवाला एक खुशबूदार मिठास का अनुभव कराता है। इसके कुरकुरे और रस भरे स्वाद में हर किसी को बचपन की यादें मिलती हैं, जो भारतीय रसोई की सरलता और मिठास का प्रतीक हैं।
Ingredients
सामग्री:
- मैदा - 1 कप
- दही - 1/2 कप खट्टा दही बेहतर होता है
- पानी - 1/4 कप घोल के लिए, आवश्यकता अनुसार
- ईनो या बेकिंग सोडा - 1/4 छोटी चम्मच
- घी या तेल - तलने के लिए
- चीनी - 1 कप
- पानी - 1/2 कप
- इलायची पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
- केसर - कुछ धागे वैकल्पिक
- नींबू का रस - 1/2 छोटी चम्मच चाशनी में जमने से रोकने के लिए
Instructions
विधि:
- एक बड़े बर्तन में मैदा और दही डालें और अच्छी तरह मिलाएं। इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए एक गाढ़ा घोल तैयार करें, जिससे जलेबी में सही फुलावट और कुरकुरापन आ सके। घोल को अच्छी तरह से फेंट लें ताकि उसमें गांठ न रह जाए। अब इसमें बेकिंग सोडा या ईनो मिलाएं और हल्के हाथ से मिक्स करें। इसे 8-10 मिनट के लिए ढककर रख दें ताकि थोड़ा खमीर उठ सके।
- एक पैन में चीनी और पानी डालें और इसे मध्यम आंच पर गरम करें। जब चीनी घुल जाए, तो इसे 5-7 मिनट तक पकाएं ताकि एक तार की चाशनी तैयार हो जाए। चाशनी में इलायची पाउडर, केसर और नींबू का रस डालें ताकि चाशनी जमने न पाए और उसका रंग और खुशबू बढ़ जाए। चाशनी को हल्का गरम ही रखें ताकि जलेबी उसमें अच्छे से डूबे और मिठास सोखे।
- अब एक गहरे पैन में घी या तेल गरम करें। एक पॉलिथीन बैग, कपड़ा, या केक डेकोरेटिंग बैग लें और उसमें घोल डालें। बैग के कोने पर छोटा सा छेद करें। गरम तेल में धीरे-धीरे गोल-गोल घुमाते हुए जलेबी का आकार बनाएं। इसे मध्यम आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। सभी जलेबियों को इस तरह तलें।
- तली हुई जलेबियों को तुरंत गरम चाशनी में डालें और कुछ सेकंड के लिए छोड़ दें ताकि वे चाशनी को सोख लें। अब इन्हें चाशनी से निकालें और प्लेट में रखें।
- गरमा-गरम जलेबियाँ तैयार हैं। इन्हें दूध या दही के साथ परोस सकते हैं, या चाहें तो फाफड़ा के साथ भी परोस सकते हैं।
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Notes
- जलेबी के घोल का गाढ़ापन न अधिक पतला हो और न अधिक गाढ़ा। यह बहने लायक होना चाहिए ताकि पैन में सही आकार ले सके और जलेबी कुरकुरी बने।
- जलेबियों को तलते समय आंच मध्यम होनी चाहिए। अधिक तेज आंच पर तलने से जलेबी बाहर से कुरकुरी हो जाएगी लेकिन अंदर से कच्ची रह सकती है।
- जलेबी में मिठास का सही संतुलन पाने के लिए एक तार की चाशनी बनानी चाहिए। अधिक गाढ़ी चाशनी से जलेबी सख्त हो सकती है और पतली चाशनी से जलेबी में मिठास नहीं आएगी।
- दही या ईनो के इस्तेमाल से जलेबी में हल्की फुलावट आती है। अगर दही खट्टा हो तो स्वाद और बेहतर होगा।