दम आलू बनाने का आसान और सही तरीका | Dhaba style dum aloo recipe in Hindi
आलू दम जिसे दम आलू के नाम से भी जाना जाता है एक तीखी और खट्टी रेसिपी है जिसे आप अपने रोज के खाने के लिए बना सकते है. दम का मतलब होता है कोई भी चीज को धीमी आंच पर पकाना। इस सब्ज़ी को आप अपने वीकेंड के सुबह के नाश्ते के लिए भी बना सकते है| आलू दम को बूंदी रायता और पूरी के साथ सुबह के नाश्ते के लिए परोसे। अगर आपको यह रेसिपी पसंद आई हो तो, आप यह भी बना सकते है
Ingredients
दम आलू रेसिपी बनाने में लगने वाली सामग्री
- 10- आलू छोटे साइज के
- 1- गिलास पानी
- 1- टीस्पून नमक
- 1- तेजपत्ता
- 1- टी स्पून जीरा
- 1- बड़ा प्याज बारीक कटा हुआ
- 2- टमाटर
- ½- टीस्पून
- 2- हरी मिर्च बारीक कटी हुई
- 2- टेबलस्पून हरा धनिया पता बारीक कटा हुआ
- 1- टीस्पून गरम मसाला पाउडर
- 1- टीस्पून अदरक का पेस्ट
- 1- टी स्पून लहसुन का पेस्ट
- 1- टी स्पून लाल मिर्च पाउडर
- 1/4- टीस्पून हल्दी पाउडर
- 1- टेबलस्पून धनिया पाउडर
- 1/2- टीस्पून कसूरी मेथ
- 5- टेबलस्पून तेल
- नमक स्वाद अनुसार
Instructions
दम आलू रेसिपी बनाने की विधि
- दम आलू रेसिपी (Dum Aloo Recipe in Hindi) बनाने के लिए हमें सबसे पहले आलू के छिलके को छीलकर उन्हें अलग कर लेना है। अब आलू को पानी से धोकर साफ कर लें, और प्रेशर कुकर में 10 आलू, 1/2 टीस्पून नमक और एक छोटा गिलास पानी डालकर उसे गैस की हाईफ्लैम पर रखकर 1 सीटी लगा ले। एक सिटी आने के बाद गैस को ऑफ कर दें।
- कुकर का प्रेशर निकल जाने के बाद वह आप आलू को तुरंत पानी से एक जालीदार टोकरी में छानकर उसे अलग कर दें। जिससे आलू अच्छे से सूख जाएं, और फिर एक-एक आलू में कांटे वाली चम्मच से चारों तरफ छेद कर दें ताकि आलू अच्छी तरह से ग्रेवी को सोख लें और आलू के अंदर मसाले का टेस्ट आ जाए।
- अब आपको एक कढ़ाई लेनी है और उसे गैस की मीडियम आंच पर रखकर गर्म करें। गर्म कढ़ाई में 2 टेबलस्पून सरसों का तेल डालकर तेल को अच्छे से गर्म कर लें। इसके बाद गर्म तेल में उबले हुए आलू को डालें और मीडियम आंच पर आलू को गोल्डन ब्राउन होने तक तल लें। फिर तले हुए आलू को एक प्लेट में अलग निकाल ले। और उसी कढ़ाई में 3 टेबलस्पून तेल डालकर तेल को अच्छे से गर्म करें।
- गर्म तेल में 1 तेजपत्ता, 1/2 टीस्पून जीरा ½- हींग डालकर जीरे को झटका ले, और फिर इसमें एक बारीक कटी हुई प्याज को डालें और प्याज को हल्का हल्का सा भून ले, इसमें लगभग 1 से 2 मिनट का समय लगता है। इसके बाद उसमें 2 बारीक कटी हुई हरी मिर्च, 1/2- टीस्पून अदरक का पेस्ट और 1/2- टीस्पून लहसुन का पेस्ट को डालें और उन्हें 1 मिनट तक अच्छे से भून लें।
- उसके अलावा इसमें 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, 1/4 टीस्पून हल्दी,1 टेबल स्पून हल्दी पाउडर और स्वाद अनुसार नमक को डाले, और इसे भी 1 मिनट तक भून लें। और अब इसमें 2 टमाटर का पेस्ट डालें, और अच्छे से लगातार चलाते हुए टमाटर के नरम तथा गुर्देदार होने तक मीडियम आंच पर भूनें। इसमें लगभग 2 से 3 मिनट का समय लगता है।
- हम इसमें आपको उबले हुए आलू को डालें और आलू को धीरे-धीरे अच्छी तरह से मसालों के साथ मिला ले। और इन्हें 2 से 3 मिनट तक मध्यम आंच पर भूनें। इसके बाद इसमें 1 कप पानी डालें और मध्यम आंच पर उबालें। और जब ग्रेवी उबलने लगे तो इसमें 1 टीस्पून गरम मसाला पाउडर को डालकर इसे अच्छे से मिला कर कढ़ाई को ढक्कन लगाकर माध्यम आंच पर 5 मिनट तक पकाएं।
- 5 मिनट के बाद गैस को ऑफ कर दें, फिर इन्हें एक बाउल में निकाल कर 2 टेबलस्पून बारीक कटी हुई धनिया पत्ता से ग्रैनिस करें। अब हमारी दम आलू रेसिपी।आलू दम रेसिपी (Dam Aloo Recipe in Hindi) बनकर तैयार हो चुकी है। आप इस सब्जी को रोटी, सादा पराठा, बटर नान, तंदूरी रोटी, पूरी के साथ लंच या डिनर में सर्व कर सकते हैं।
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Notes
आप उबले आलू की जगह कच्चे आलू को भी तेल में गोल्डन होने तक तलकर बना सकते हैं क्योंकि छोटे आलू को काटने की जरूरत नहीं होती है।
आप इसमें टमाटर की जगह दही का भी इस्तेमाल कर सकते हैं, पर एक बात का ध्यान रहे कि दही कट्टी नहीं होनी चाहिए वरना सब्जी का स्वाद भी खट्टा हो जाएगा।
आलू दम में मिर्च या नमक आप अपने टेस्ट के अनुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं। अगर आप इस सब्जी को थोड़ा अलग टेस्ट में करना चाहते हैं तो इसमें 1/4 टीस्पून आमचूर पाउडर भी डाल सकते हैं।