दूधी हलवा रेसिपी| Dudhi Halwa recipe in hindi
दूधी हलवा को बनाते समय कुछ खास बातों का ध्यान रखना ज़रूरी है। सबसे पहले, लौकी को अच्छी तरह से छीलना और कद्दूकस करना चाहिए, ताकि उसका कड़वापन दूर हो जाए। लौकी को घी में अच्छे से भूनना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि इसका स्वाद उभर कर आ सके। दूध को धीरे-धीरे मिलाकर इसे धीमी आंच पर पकाने से हलवे की क्रीमी टेक्सचर बनेगी। चीनी को अंत में डालना चाहिए ताकि यह हलवे में ठीक से मिल जाए और मिठास सही हो। हलवे को पकाने में धैर्य चाहिए, क्योंकि इसे धीरे-धीरे पकाने से ही इसका स्वाद और टेक्सचर परफेक्ट बनता है। दूधी हलवा एक ऐसी मिठाई है जो स्वाद और सेहत का बेहतरीन संयोजन पेश करती है। इसमें लौकी और दूध के पौष्टिक तत्वों के साथ घी और सूखे मेवे का समृद्ध स्वाद मिलता है। इसे गर्म या ठंडा किसी भी रूप में परोसा जा सकता है, और हर उम्र के लोग इसका आनंद उठा सकते हैं। चाहे कोई त्यौहार हो या कोई खास अवसर, दूधी हलवा हर मिठाई प्रेमी के दिल में अपनी एक खास जगह बनाता है।
Ingredients
दूधी हलवा के लिए सामग्री:
- लौकी दूधी – 1 बड़ी (कद्दूकस की हुई)
- दूध – 2 कप
- घी – 3 बड़े चम्मच
- चीनी – 1/2 कप या स्वादानुसार
- इलायची पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
- काजू – 10-12 कटे हुए
- बादाम – 10-12 कटे हुए
- किशमिश – 2 बड़े चम्मच
- पिस्ता – 1 बड़ा चम्मच वैकल्पिक
- खोया मावा – 1/2 कप (वैकल्पिक)
Instructions
दूधी हलवा बनाने की विधि:
- सबसे पहले लौकी को छीलकर कद्दूकस कर लें। कद्दूकस की हुई लौकी को हल्के से दबाकर अतिरिक्त पानी निकाल लें, ताकि हलवा बनाने में आसानी हो और समय कम लगे।
- एक कढ़ाई में 2 बड़े चम्मच घी गरम करें। उसमें कद्दूकस की हुई लौकी डालें और धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक लौकी का रंग हल्का न हो जाए और उसमें से कच्ची महक निकलना बंद हो जाए।
- अब भुनी हुई लौकी में 2 कप दूध डालें और उसे धीमी आंच पर पकने दें। इसे बीच-बीच में चलाते रहें ताकि दूध जले नहीं। जब दूध आधा हो जाए और लौकी पूरी तरह से पक जाए, तो अगला कदम उठाएं।
- अब इसमें चीनी और खोया (मावा) डालें और इसे अच्छी तरह से मिलाएं। चीनी डालने के बाद हलवे का मिश्रण पतला हो सकता है, इसलिए इसे मध्यम आंच पर पकाएं जब तक हलवा गाढ़ा न हो जाए और घी छोड़ने लगे।
- जब हलवा गाढ़ा हो जाए और अच्छी तरह से पक जाए, तब इसमें इलायची पाउडर और भुने हुए काजू, बादाम, किशमिश डालें। इन्हें अच्छी तरह मिलाकर हलवे को 2-3 मिनट और पकाएं ताकि सभी स्वाद एकसाथ मिल जाएं।
- हलवा जब घी छोड़ने लगे और एक समृद्ध, क्रीमी टेक्सचर आ जाए, तब इसे गैस से उतार लें। ऊपर से पिस्ता डालकर सजाएं और गरम या ठंडा परोसें।
Video
Notes
- हमेशा ताजगी से भरी और नरम लौकी का उपयोग करें। पुरानी और सख्त लौकी का स्वाद हलवे में कड़वा आ सकता है।
- लौकी में अधिक पानी होता है, इसलिए कद्दूकस करने के बाद इसे हल्का निचोड़ लें ताकि हलवा ज्यादा गीला न बने।
- हलवे को धीमी आंच पर पकाना आवश्यक है ताकि लौकी अच्छे से गल जाए और दूध के साथ पूरी तरह से मिल जाए। इससे स्वाद भी गहरा होता है।
- खोया (मावा) डालने से हलवे का स्वाद और भी समृद्ध हो जाता है। अगर खोया उपलब्ध न हो, तो इसे छोड़ भी सकते हैं।
- चीनी डालने के बाद हलवा थोड़ा पतला हो सकता है, इसलिए इसे फिर से गाढ़ा होने तक पकाएं। अगर हलवा पतला लगे, तो अधिक देर तक पकाएं।