बेसन की सब्ज़ी रेसिपी| Besan ki sabji recipe in hindi
स्वास्थ्य की दृष्टि से भी बेसन की सब्ज़ी बहुत लाभकारी होती है। बेसन में प्रोटीन, फाइबर और आयरन की मात्रा अधिक होती है, जिससे यह शरीर को ऊर्जा देने में मदद करता है। यह सब्ज़ी शाकाहारियों के लिए एक बेहतरीन विकल्प होती है, विशेषकर तब जब प्रोटीन का सेवन बढ़ाना हो। साथ ही यह पेट के लिए भी हल्की होती है और आसानी से पच जाती है।आज के समय में जब लोग फास्ट फूड और भारी-भरकम व्यंजनों की ओर आकर्षित हो रहे हैं, बेसन की सब्ज़ी जैसे पारंपरिक और पौष्टिक व्यंजन हमें हमारी संस्कृति और स्वाद दोनों से जोड़कर रखते हैं। यह एक ऐसी रेसिपी है जो न केवल आसानी से बन जाती है बल्कि इसमें प्रयोग की गई सामग्री भी आमतौर पर हर रसोई में उपलब्ध रहती है। कुल मिलाकर, बेसन की सब्ज़ी स्वाद, स्वास्थ्य और परंपरा का एक खूबसूरत संगम है, जिसे एक बार जरूर आज़माना चाहिए।
Ingredients
सामग्री
गट्टे के लिए:
- बेसन चना आटा – 1 कप
- हल्दी पाउडर – 1/4 छोटी चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1/2 छोटी चम्मच
- अजवाइन – 1/4 छोटी चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- तेल – 1 छोटी चम्मच मोयन के लिए
- पानी – आवश्यकतानुसार गूंथने के लिए
ग्रेवी के लिए:
- दही – 1 कप फेंटा हुआ
- बेसन – 1 छोटी चम्मच दही में मिलाने के लिए
- तेल – 2-3 बड़ी चम्मच
- जीरा – 1/2 छोटी चम्मच
- हींग – 1 चुटकी
- अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 छोटी चम्मच
- हल्दी पाउडर – 1/4 छोटी चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 छोटी चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1/2 छोटी चम्मच
- गरम मसाला – 1/2 छोटी चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- हरा धनिया – सजाने के लिए
Instructions
बनाने की विधि
- एक बाउल में बेसन, हल्दी, मिर्च, नमक, अजवाइन और तेल डालें।
- ज़रूरत के अनुसार पानी डालकर सख्त आटा गूंध लें।
- आटे से मध्यम आकार की रोल्स (लंबी लोई) बना लें।
- पानी उबालें और उसमें ये रोल्स डालकर 8–10 मिनट तक उबालें।
- उबलने के बाद निकालकर ठंडा करें और टुकड़ों में काट लें।
- कढ़ाई में तेल गरम करें, उसमें जीरा और हींग डालें।
- अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर भूनें।
- अब हल्दी, धनिया पाउडर, मिर्च पाउडर डालें और थोड़ी देर भूनें।
- दही में थोड़ा बेसन मिलाकर फेंट लें और मसाले में धीरे-धीरे डालें।
- लगातार चलाते हुए ग्रेवी पकाएं जब तक तेल न छोड़ दे।
- ज़रूरत अनुसार पानी डालें और उबाल आने दें।
- अब इसमें गट्टे के टुकड़े डालें और 5–7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- ऊपर से गरम मसाला और हरा धनिया डालें।
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Notes
- गट्टे उबालते समय पानी में थोड़ा नमक डालें ताकि स्वाद अंदर तक जाए।
- दही फेंटते समय उसमें थोड़ा बेसन मिलाने से वह फटेगा नहीं।
- ग्रेवी में गाढ़ापन लाने के लिए थोड़ा बेसन डाल सकते हैं।
- ग्रेवी में कसूरी मेथी डालकर स्वाद को और बढ़ाया जा सकता है।
- बेसन की सब्ज़ी को आप बिना दही के भी टमाटर से बना सकते हैं।
- सब्ज़ी को धीमी आंच पर पकाएं ताकि गट्टे स्वाद से भरपूर हो जाएं।