मेथी मटर मलाई रेसिपी| Methi matar malai recipe in hindi
मेथी मटर मलाई अपने स्वास्थ्य लाभों के लिए भी जानी जाती है। यह हृदय के स्वास्थ्य को बनाए रखने, पाचन सुधारने, और इम्यून सिस्टम को मजबूत बनाने में सहायक होती है। मेथी और मटर की पोषण सामग्री इसे एक हेल्दी विकल्प बनाती है, जबकि मलाई इसमें आवश्यक कैलोरी और वसा प्रदान करती है। यह व्यंजन सर्दियों के मौसम में शरीर को गर्माहट देने में भी सहायक होता है और इसे विशेष तौर पर तब परोसा जाता है, जब परिवार या मेहमानों के लिए कुछ विशेष बनाने की आवश्यकता हो। मेथी मटर मलाई एक ऐसा व्यंजन है जो स्वाद, पोषण और समृद्धि का सही मेल है। यह एक पारंपरिक उत्तर भारतीय डिश है, जिसे परिवार और दोस्तों के साथ विशेष अवसरों पर आनंद लिया जा सकता है। इसका हल्का मसालेदार और क्रीमी स्वाद इसे हर किसी की पसंदीदा डिश बनाता है, जो सेहत और स्वाद दोनों में बेमिसाल है।
Ingredients
आवश्यक सामग्री:
- मेथी के पत्ते – 2 कप बारीक कटी हुई
- मटर – 1 कप उबली हुई या फ्रोजन
- मलाई/क्रीम – 1 कप
- प्याज – 1 मध्यम आकार का बारीक कटा हुआ
- अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 चम्मच
- हरी मिर्च – 2 बारीक कटी हुई
- टमाटर – 1 बड़ा बारीक कटा हुआ
- जीरा – 1 चम्मच
- हींग – 1 चुटकी
- हल्दी पाउडर – 1/2 चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 चम्मच
- गरम मसाला – 1/2 चम्मच
- कसूरी मेथी – 1 चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- घी या तेल – 2 चम्मच
- दूध – 1/2 कप वैकल्पिक
Instructions
विधि:
- सबसे पहले मेथी के पत्तों को धोकर बारीक काट लें। अगर पत्तों में थोड़ी कड़वाहट है, तो इन्हें हल्के नमक वाले पानी में 10 मिनट के लिए भिगोकर रखें, फिर छान लें।
- एक कड़ाही में घी या तेल गर्म करें। उसमें जीरा और हींग डालें। जब जीरा तड़कने लगे, तो कटी हुई प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें।
- भुनी हुई प्याज में अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालें। इसे अच्छे से मिलाएं और 1-2 मिनट तक पकाएं।
- अब इसमें कटा हुआ टमाटर डालें और तब तक पकाएं जब तक टमाटर नरम और मसाला गाढ़ा न हो जाए। इसके बाद हल्दी, धनिया पाउडर और नमक डालें।
- तैयार मसाले में मेथी के पत्ते और उबली हुई मटर डालें। इसे अच्छी तरह मिलाएं और 5-7 मिनट तक पकने दें ताकि मेथी और मटर मसाले में अच्छे से घुल जाएं।
- अब इसमें क्रीम डालें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकने दें। अगर आपको ग्रेवी पतली चाहिए तो आप इसमें आधा कप दूध भी डाल सकते हैं।
- गरम मसाला और कसूरी मेथी डालें, जिससे डिश का स्वाद और बढ़ जाए। 2-3 मिनट और पकाएं और फिर गैस बंद कर दें।
- गरमागरम मेथी मटर मलाई को नान, रोटी, या पराठे के साथ परोसें। यह जीरा राइस के साथ भी बहुत स्वादिष्ट लगता है।
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Notes
- अगर आपको मेथी के पत्तों में कड़वाहट लगती है, तो इन्हें हल्के नमक वाले पानी में 10 मिनट तक भिगोकर रखें और फिर अच्छे से निचोड़ लें। इससे कड़वाहट कम हो जाएगी।
- अगर आपको मलाई या क्रीम अधिक भारी लगती है, तो आप इसकी मात्रा कम कर सकते हैं। इसके स्थान पर दूध का उपयोग कर सकते हैं, इससे ग्रेवी थोड़ी हल्की और कम कैलोरी वाली बनेगी।
- मेथी के पत्तों को अधिक देर तक नहीं पकाएं। इन्हें हल्का भूनकर पकाना चाहिए, ताकि इनका पोषण और स्वाद बना रहे।
- कसूरी मेथी का इस्तेमाल करने से डिश का स्वाद और सुगंध बढ़ जाती है। इसे अंत में ही डालें ताकि इसका फ्लेवर ताजा बना रहे।