वेज बिरयानी रेसिपी | Veg Biryani Recipe in Hindi
तमाम सब्जियों और मसालों के साथ बनाई गई वेज बिरयानी रेसिपी ‘वेज बिरयानी का नाम सुनकर ही मुंह में पानी आ जाता है। बिरयानी स्वाद में लाजवाब होती है। साथ ही यह हेल्थ के लिए भी अच्छी होती है।अगर आप अपने लंच को कम समय में तैयार करना चाहते हैं, तो ‘वेज बिरयानी’ आपके लिए बेहतर ऑप्शन हो सकता है।खास बात यह है कि इसे बनाना काफी आसान होता है और इस में प्रयोग होने वाले ज्यादातर सामान आपको अपनी किचन में मिल जाएंगे।
Ingredients
वेज बिरयानी बनाने की सामग्री
- 1- कप बासमती चावल
- 1/4- कप तेल
- 1/4- कप दही
- 1/4- कप देसी घी
- 1/2- छोटी चम्मच जीरा
- 1/4 – छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1- छोटी चम्मच धनिया पाउडर
- 1/4 – छोटी चम्मच हल्दी पाउडर
- 1- अदरक 1 इंच टुकड़ा कद्दूकस किया हुआ
- 2- हरी मिर्च लंबी कटी हुई
- नमक स्वाद अनुसार
- 20/25 – धागे केसर
- 2- टेबलस्पून काजू
- 1- टेबलस्पून किसमिस
गरम मसाले
- 3- छोटी इलायची
- 5/6- लॉन्ग
- 2- बड़ी इलायची
- 7/8 – काली मिर्च
- 1 इंच दालचीनी
- 1- तेजपत्ता
- 2- जायफल पिंच कुटा हुआ
हरी सब्जियां
- 2- आलू
- 2- टमाटर
- 10/12 – पत्ते पोदीना
- 1- कप फूलगोभी कटा हुआ
- 2- टेबलस्पून हरा धनिया बारीक कटा हुआ
- 1- शिमला मिर्च 1 इंच के टुकड़ों में कटी हुई
- 1- गाजर 1.5 इंच के टुकड़े पतले पतले कटे हुए
- 10- फ्रेंच बींस 1 इंच के टुकड़ों में कटी हुई
Instructions
वेज बिरयानी बनाने की विधि
- आप सबसे पहले चावल उबाल कर तैयार कर लीजिए. फिर चावल को साफ करके, धोइये और उसे 20 मिनट के लिए पानी में भिगोकर रख दें, बाद में अतिरिक्त पानी निकाल कर उसे हटा दीजिए.
- अब किसी बर्तन में 5 कप पानी डालकर उबलने रखिए, पानी में 1 तेजपत्ता, 1 इंच दालचीनी, बड़ी इलायची छीलकर और उसमें 3-4 लोंग डाल दीजिए. जब पानी में उबाल आ जाए तब उसमें चावल डाल दीजिए और 80% पका लीजिए क्योंकि चावल को हमें बाद में दम भी देना है, उसमें चावल पूरी तरह पक कर तैयार हो जाएंगे।
- चावल जब तक उबल कर तैयार होते हैं तब तक दूसरे तरफ सब्जियों तल कर तैयार कर लीजिए, कढ़ाई में तेल डालकर उसे गर्म कर लीजिए गैस कि आंच पर पर सबसे पहले आलू को छीलकर लंबाई में टुकड़े करके हल्का ब्राउन होने तक तल लेना है. गोभी और गाजर डालकर तेज गैस की आंच पर 1 से 2 मिनट तक तल कर निकाल लीजिए, शिमला मिर्च को भी तेल में डालिए और उसे भी 1 मिनट तक तल कर निकाल लीजिए (ध्यान रहे हमें सारी सब्जियां क्रंची रखनी हैं ज्यादा देर तक तल कर नाराम नहीं करनी है)
- चावल पक्का तैयार होने पर छलनी में छान लीजिए, जिससे चावल का पानी नीचे बर्तन में निकल जाएगा, अब चावल की छलनी को पाने वाले बर्तन से उठाकर दूसरे बर्तन पर रख दीजिए ताकि वह जल्दी से ठंडी हो जाए. चावल से तेजपत्ता इलायची के छिलके निकाल दीजिए और चावल को ठंडा होने दीजिए।
- सब्जियां तलकर कढ़ाई में जो तेल बचा है उसमें आप मसाले भून कर तैयार कर लीजिए, गरम तेल में अब जीरा डालकर भूनें और अदरक का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर थोड़ा सा भूनिये. फिर हल्दी पाउडर, धनियां पाउडर डालिए मसालों को थोड़ा सा भूनिये, टमाटर छोटे-छोटे काटकर मसाले में डालिए और टमाटर को मैश होने तक भून लीजिए नमक, लाल मिर्च
- और दरदरा कटा हुआ गरम मसाला(2 लौंग, काली मिर्च, आधा इंच दालचीनी का टुकड़ा, छोटी इलायची छीलकर दरदरा कूट लेना है) डालकर मिला दीजिये, मसालों को भूनिए. मसाले में दही डालकर और थोड़ा भूनिए, मसाले बनकर तैयार हो गया है पुणे मसाले में तली हुई सब्जी डालकर मिलाइए. अब आपकी बिरयानी के लिए सब्जी बनकर तैयार है चावल भी ठंडे हो कर तैयार हो गए हैं |
- आपको एक बड़ा और भारी तले का बर्तन लेना है, तले में एक छोटी चम्मच घी डाल दीजिए, और आधा चावल डालकर चावल की एक परत बर्तन के तले में फैला दीजिए, अब तैयार सब्जियों को चावल के ऊपर डाल दीजिए और एक जैसा फैलाकर चावल को ढक दीजिए |
- अब बचे हुए चावल सब्जी के ऊपर डाल कर एक जैसा करके परत जमा दीजिए, फिर चावल के ऊपर काजू और किशमिश डाल दीजिए, हरा धनिया और पुदीने के पत्ते हाथ पैर तोड़ कर अच्छे से डाल दीजिए, केसर को पहले से 2 टेबलस्पून पानी में डालकर रखकर कैसर का घोल बिरयानी के ऊपर चारों तरफ डालिए और अब बिरयानी का ढक्कन अच्छी तरह बंद करके धीमी गैस पर उसे 15 मिनट तक दम दीजिए।
- बर्तन का ढक्कन खोलिए, और उसमें सारी चीजों को अच्छे से मिक्स कीजिए, अब आपकी गरमा गरम वेज बिरयानी( Veg Biryani Recipe in Hindi) तैयार है, अब बिरयानी को दही की चटनी या रायते के साथ परोसिए और खाइए|
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Notes
अगर आप प्याज पसन्द करते हैं, तब 2 प्याज लम्बे पतले काटिये और तल कर निकाल लीजिये, चावल की ऊपर की परत के ऊपर, तले प्याज भी डालकर लगा दीजिये, बाकी सारी चीजें इसी तरह से लगाकर तैयार करनी है, दम देने के बाद में सारी चीजें मिलाइये, बिरयानी ( Veg Biryani Recipe in Hindi) तैयार है.