शीर खुरमा रेसिपी| Sheer khurma recipe in hindi
शीर खुरमा को दुनिया भर में कई तरीकों से बनाया जाता है। कुछ लोग इसे अधिक मलाईदार बनाना पसंद करते हैं, तो कुछ इसे हल्का और मीठा। इसमें केसर या गुलाब जल डालने से इसका स्वाद और भी खास हो जाता है। यह मिठाई न केवल पारंपरिक महत्व रखती है, बल्कि इसके स्वास्थ्य लाभ भी हैं। खजूर और मेवे ऊर्जा प्रदान करते हैं, जबकि दूध कैल्शियम और प्रोटीन का स्रोत है। शीर खुरमा की लोकप्रियता आज केवल ईद तक सीमित नहीं है। इसे अन्य खास मौकों, जैसे शादी और त्योहारों पर भी बनाया जाता है। इसकी सुगंध और स्वाद हर किसी को अपनी ओर आकर्षित करता है। इस मिठाई में भारतीय, फारसी और मुगलई संस्कृतियों का अद्भुत समागम देखने को मिलता है। शीर खुरमा न केवल एक मिठाई है, बल्कि यह उन परंपराओं, भावनाओं और रिश्तों का प्रतीक है जो पीढ़ी दर पीढ़ी चली आ रही हैं। इसे खाने का हर निवाला आपको इसकी गहराई और सांस्कृतिक समृद्धि का एहसास कराता है। यह मिठाई हर घर की ईद को विशेष और यादगार बना देती है।
Ingredients
सामग्री:
- दूध – 1 लीटर
- पतली सेवईं – 1 कप
- घी – 2 टेबलस्पून
- चीनी – 1/2 कप स्वादानुसार
- खजूर – 8-10 बीज निकालकर बारीक कटे हुए
- काजू – 10-12 कटे हुए
- बादाम – 10-12 कटे हुए
- पिस्ता – 8-10 कटे हुए
- किशमिश – 2 टेबलस्पून
- इलायची पाउडर – 1/2 टीस्पून
- केसर – 7-8 धागे गर्म दूध में भिगोए हुए
- गुलाब जल – 1 टीस्पून वैकल्पिक
Instructions
विधि:
- एक कढ़ाही में घी गरम करें।
- इसमें सेवईं डालकर हल्की सुनहरी होने तक भूनें और अलग रख दें।
- एक गहरे पैन में दूध गरम करें। इसे धीमी आंच पर उबालें ताकि दूध गाढ़ा हो जाए। इसे बीच-बीच में चलाते रहें ताकि दूध कढ़ाही में चिपके नहीं।
- जब दूध थोड़ा गाढ़ा हो जाए, तब उसमें कटे हुए खजूर, काजू, बादाम, पिस्ता और किशमिश डालें। इन्हें 5-7 मिनट तक पकने दें।
- अब भुनी हुई सेवईं और चीनी को दूध में डालें। धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक सेवईं पूरी तरह मुलायम न हो जाए और चीनी घुल न जाए।
- इलायची पाउडर और केसर वाला दूध डालें। इसे कुछ मिनट और पकने दें। अगर आप चाहें, तो गुलाब जल डाल सकते हैं।
- शीर खुरमा तैयार है! इसे गरम या ठंडा परोसें। ऊपर से कुछ कटे हुए मेवे और पिस्ता डालकर सजाएं।
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Notes
- शीर खुरमा में चीनी की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं।
- खजूर से मिठास बढ़ती है, इसलिए इसे ज़रूर शामिल करें।
- अगर दूध ज्यादा गाढ़ा पसंद है, तो इसे और देर तक उबाल सकते हैं।
- केसर और गुलाब जल शीर खुरमा को खास खुशबू और स्वाद देते हैं।
- मेवों को पहले से घी में हल्का भून लें, इससे इनका स्वाद और बढ़ जाएगा।