इडली बनाने की विधि

• दो अलग-अलग बर्तनों में चावल और उड़द दाल को 5-6 घंटे के लिए भिगोकर रख दें। (उड़द दाल को भिगोते समय उसमें मेथी अवश्य डालें) अब इन्हें पानी की मदद से अलग-अलग पतला पीस लें तथा एक-साथ मिला लें और नमक डालकर फिर से 6-8 घंटे के लिए खमीर उठने तक छोड़ दें।
• अब दाल को पानी से छानकर अलग कर लेंगे। और सारा एक्स्ट्रा पानी को निकाल दें. फिर इन्हें मिक्सी के बड़े जार में डालें और आवश्यकता अनुसार पानी डालकर इसे पीसकर बारीक पेस्ट तैयार कर लें. पिसी हुई दाल का पेस्ट बहुत ज्यादा गाढ़ा या बहुत ज्यादा पतला नहीं होना चाहिए. फिर दाल के पेस्ट को एक बड़े से भागने या पतीले में निकाल लें। और अब चावल को पानी से छान कर अलग कर लें और उसका भी सारा एक्स्ट्रा पानी निकाल दें।
• और इसे भी मिक्सी के उसी जार में डालें. और आवश्यकता अनुसार पानी डालकर थोड़ा दरदरा पीसकर पेस्ट को तैयार कर लें. और इसको भी उसी प्रकार भगोने या पतीले में निकाल लें. फिर इस चावल और दाल के पेस्ट में नमक को डालें। फिर इसे अच्छी तरह से मिला लें। यह पेस्ट बहुत ज्यादा गाढ़ा या फिर बहुत ज्यादा पतला नहीं होना चाहिए। इसके अलावा इसको एक थाली से ढक दें और खमीर उठाने के लिए 8 से 10 घंटे के लिए या रात रात भर के लिए एक जगह पर छोड़ दें।
• खमीर उठने के बाद पेस्ट की जो मात्रा है, वह बढ़कर दोगुनी हो जाती है। आप इसे एक चम्मच से चलाएं इसमें आपके छोटे-छोटे बुलबुले दिखाई देंगे। चम्मच से घोल को अच्छे से मिला लें अगर घोल गाढा लगे तो थोड़ा सा पानी डालकर घोल को पतला कर ले। अब आप एक इडली पकाने के बर्तन को जो आपके पास है. इडली मेकर, स्टीमर, इडली स्टैंड। और आप आप इडली स्टीमर में एक से तो गिलास पानी डालकर उसे गैस की मध्यम आंच पर गरम करने के लिए रख दें।
• इसके बाद आप इडली के सांचे में तेल की चिकनी लगाए और इडली के घोल को सांचे में डालें। इडली के घोल से भरे हुए सांचे को पकाने के लिए इडली के बर्तन में रखें। और उसे ढक्कन से ढक कर गैस की मध्यम आंच पर 10 से 15 मिनट के लिए पकने दें। इडली पक गई है या नहीं पकी है यह जांच करने के लिए चाकू को इडली के बीच में डालें और उसे बाहर निकले।
• अगर आपका चाकू साफ बाहर आता है। अगर चाकू इडली से चिपकता नहीं है तो इडली पक गई है। और अगर इडली चाकू में लगती है तो इडली कच्ची है। फिर आप इसे तीन से चार मिनट और पकाएं। आप इडली को सांचे से बाहर निकले, और उन्हें कुछ मिनट ठंडा होने के लिए रख दें। एक गीली चम्मच या फिर चाकू से इडली को निकले। चम्मच को गीला करने से इडली आसानी से सांचे से बाहर निकल जाती है, वह इससे चिपकती नहीं है।
• फिर आप ऐसा ही बाकी बचे घोल से फिर से इटली स्टैंड में चिकनाई लगाकर इटली का घोल डालकर स्टीमर में आवश्यकता अनुसार पानी डालकर भाप से पका कर इटली बनकर तैयार कर लेंगे। अब हमारी इडली रेसिपी(Idli Recipe in Hindi) बनाकर तैयार हो चुकी है। गरमा गरम इटली को सांभर और नारियल की चटनी के साथ सुबह या शाम के नाश्ते में सर्व करें।