Aloo Pyaz Pakoda recipe | आलू प्याज पकौड़े रेसिपी
आलू प्याज पकोड़ा भारतीय व्यंजनों में एक पसंदीदा है और इसे विभिन्न अवसरों पर सर्व किया जाता है, जैसे कि बारिश के मौसम में या मिताई के साथ या सिर्फ दोस्तों और परिवार के साथ बैठकों में। इसका स्वाद खट्टा-मीठा चटपटा होता है और यह लोगों को खाने में बड़ा आनंद देता है।आलू प्याज पकोड़ा बनाना भी आसान होता है और इसे घर पर जल्दी से तैयार किया जा सकता है। इसके साथ ठंडी मिठाई या चाय का संगम इसे और भी स्वादिष्ट बना देता है।
Ingredients
सामग्री:
- 2 कप बेसन
- 1.25 कप पानी
- स्वाद अनुसार नमक
- ½ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 छोटी चम्मच आमचूर पाउडर
- 2-3 कटी हुई हरी मिर्च
- 2-3 कटे हुए प्याज
- 10 कटी हुई हरी धनिया पत्ती
- ½ कप चावल का आटा optional
- 2-3 चुटकी बेकिंग सोडा optional
- 1 टेबलस्पून गरम तेल + 1 चुटकी हींग
- 5 आलू घिसे हुए और निचोड़े हुए
- 1 टेबलस्पून चावल का आटा optional
- तेल
Instructions
आलू प्याज पकौड़े बनाने की विधि:
- आलू प्याज के पकौड़े को बनाने के लिए सबसे पहले आप इसमे लगने वाले बैटर को रेडी कर लीजिएगा। जिसके लिए
- आप सबसे पहले 2 कप बेशन को एक कटोरी मे ले लीजिएगा। फिर आप उस बेशन को फेटते हुए इसमे सवा कप पानी को ऐड कर दीजिएगा। और इस बेशन को अच्छे से फेट लीजिएगा। और इसका एक फाइन बैटर बना लीजिएगा। इस बैटर को कम से कम 5 मिनट तक अपने हाथों से लगातार फेट लीजिएगा।
- अब आप 5 मिनट बाद देखेंगे की आपके बेशन का कलर चेंज हो गया है। तो इसका मतलब आपका बैटर अब रेडी हो चुका है। अब आप इसे 5 मिनट के लिए इसे रेस्ट करने दे। ताकि बेशन मे पानी अच्छे से मिल जाए।
- जब आपका बेशन का बैटर अच्छे से बनकर रेडी हो चुका है तब आप इसमे कुछ मसालों और सब्जियों को ऐड कर दीजिएगा। जिसके लिए
- आप सबसे पहले इसमे स्वाद अनुसार नमक, ½ चम्मच हल्दी पाउडर, 1 चम्मच आमचूर का पाउडर को डालकर अच्छे से इसे बैटर के साथ फेट लीजिएगा।
- अब आप इसमे मोटे-मोटे कटे हुए 2 से 3 प्याज को डाल दीजिएगा। उसके बाद आप इसमे बारीक कटा हुआ 8-10 हरी मिर्च, फ्रेश बारीक कटी हुई धनिया पत्ती को डालकर बैटर के साथ अच्छे से मिला लीजिएगा।
- जब आप अपने बैटर मे सभी सब्जियों को ऐड कर दें तब आप इसमे एक सीक्रेट मसाला को ऐड कर दीजिएगा। जिसके लिए सबसे पहले आप इस मसाले को रेडी कर लीजिएगा। इस मसाले को रेडी करने के लिए
- आप एक कुटनी को लेकर उसमे 2 चम्मच धनिया के बीज, 1 चम्मच काली मिर्च, 1 चम्मच जीरा, ½ चम्मच अजवाइन के बीज, 1 चम्मच सौंफ और इसी के साथ 2-4 सुखी हुई लाल मिर्च को डालकर अच्छे से दरदरा कूट लीजिएगा। उसके बाद आप इसे बैटर मे ऐड कर दीजिएगा।
- जब आप सभी मसालों और सब्जियों को ऐड कर दें तब आप इसमे आलू को ऐड कर दीजिएगा। जिसके लिए
- आप कम से कम 5 आलू को लेकर उसे अच्छे से छील कर पानी के साथ साफ कर लीजिएगा। फिर इन सभी आलू को पानी मे अच्छे से घिस लीजिएगा। फिर आप इसे घिसने के बाद इन आलू को अपने हाथों से अच्छे से निचोड़ कर बेशन के बैटर मे ऐड कर दीजिएगा।
- अब आप इन सभी चीजों को अच्छे से आपस मे मिला लीजिएगा।
- इस बैटर को और खस्ता बनाने के लिए इसमे आप 2-3 चुटकी बेकिंग सोडा को डाल सकते हैं।
- इस बैटर मे आप 1 बड़ा चम्मच गरम तेल मे 1 पिच हिंग को डालकर उसे बैटर मे डालकर अच्छे से मिला दें।
- अब आप इसमे ½ कप चावल के आटे को डालकर इसे आपस मे अच्छे से मिला दीजिएगा।
- अब आपका पकौड़ा एक दम खस्ता और टेक्चर दार बनेगा। अगर आपके पास ऊपर दी गई सामग्री नही है तो आप इसे स्किप भी कर सकते हैं।
- अब आप पकौड़े को फ्राई करने के लिए आप एक कढ़ाई मे तेल को अच्छे से गरम कर लें।
- जब आपका तेल अच्छे से गरम हो जाए तब आप बेशन के बैटर को गोल-गोल बना कर तेल मे डाल कर इसे अच्छे से चारों तरफ फ्राई कर लीजिएगा। इन सभी पकौड़े को आप हाफ ही फ्राई कीजिएगा। इसे हाफ फ्राई करने के बाद कुछ देर ठंडा कर लें।
- अब जब आप सभी पकौड़े अच्छे से हाफ फ्राई हो जाए तब आप इन सभी पकौड़े को फूल फ्राई कर लीजिएगा। जिसके लिए आप
- सभी पकौड़े को अपने दोनों हाथों से हल्का-हल्का प्रेस कर लीजिएगा। फिर इसे गरमा गरम तेल मे डालकर इस बार इन्हे अच्छे से गोल्डेन ब्राउन होने तक फ्राई कर लीजिएगा।
- अब आपका क्रिस्पी पकौड़ा बनकर रेडी हो चुका है।
Video
Notes
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- आलू को छोटे टुकड़ों में काटें ताकि वे पकोड़े में अच्छे से पकें।
- बेसन में सही प्रमाण में पानी मिलाएं ताकि बैटर का संरचनात्मक होने में समस्या ना हो।
- गहरे तेल में पकोड़े तलने से उन्हें सुनहरा और कुरकुरा बनाएं।
- पकोड़े गरमा-गरम सर्व करें, ताकि उनका स्वाद सबसे अच्छा हो।