Arbi ke Patte ki Sabji banane ki vidhi | स्वाद और पौष्टिक अरबी के पत्ते की सब्जी
यह सब्जी अक्सर चावल या रोटी के साथ परोसी जाती है और कई बार इसे नाश्ते के रूप में भी खाया जाता है। गुजरात में इसे "पात्रा" या "आलू वड़ी" के नाम से भी जाना जाता है, जबकि महाराष्ट्र में इसे "अलूची वड़ी" कहा जाता है। अरबी के पत्तों की सब्जी का स्वाद थोड़ा तीखा, मीठा और खट्टा होता है, जो इसे विशेष बनाता है। यह व्यंजन त्यौहारों, खास मौकों और पारिवारिक समारोहों में भी बनाया जाता है।अरबी के पत्तों की सब्जी अपने अनूठे स्वाद और पौष्टिक गुणों के कारण हर घर में एक विशेष स्थान रखती है। इसे बनाने में थोड़ी मेहनत लग सकती है, लेकिन इसका स्वाद और स्वास्थ्य लाभ सभी प्रयासों को सार्थक बना देता है।
Ingredients
अरबी के पत्ते की सब्जी बनाने के लिए सामग्री
- अरबी के पत्ते: 8-10 ताजे और बड़े आकार के
- बेसन बंगाल चना का आटा: 1 कप
- इमली का पेस्ट: 2 टेबलस्पून
- हरी मिर्च: 2-3 बारीक कटी हुई
- अदरक-लहसुन पेस्ट: 1 टेबलस्पून
- हल्दी पाउडर: 1/2 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर: 1 टीस्पून
- धनिया पाउडर: 1 टीस्पून
- गरम मसाला: 1/2 टीस्पून
- चीनी: 1 टीस्पून वैकल्पिक
- नमक: स्वादानुसार
- तेल: तलने के लिए
- सरसों के बीज: 1 टीस्पून तड़के के लिए
- हींग: 1 चुटकी तड़के के लिए
- करी पत्ता: 8-10 पत्ते तड़के के लिए
- तिल: 1 टेबलस्पून वैकल्पिक
Instructions
बनाने की विधि:
- इसको बनाने के लिए सबसे पहले आप अरबी के पत्ते को ले. इसके बाद आप बेसन का घोल बना ले । इसके लिए आप एक कटोरे में बेसन को ले इसके साथ 1 स्पून चावल का आटा ,1/2 स्पून हल्दी पाउडर , 1 स्पून लाल मिर्च पाउडर ,1/2 स्पून धनिया पाउडर , 1/2 स्पून जीरा पाउडर , 1/2 स्पून गरम मसाला पाउडर, 1 स्पून अदरक लहसुन का पेस्ट और अपने स्वाद के अनुसार नमक को डाल दे ।
- इसके साथ आप इसमें थोडा सा तिल और 1 स्पून निम्बू के रस को डाल दे । फिर इन सबको आपस में अच्छे से मिक्स कर दे .इसके बाद आप इसमें पानी को डालकर इसक गाढ़ा घोल तैयार कर ले ।
- इसके बाद आप अरबी के पत्ते को ले और इसको अच्छे से पोछ ले, फिर इसके उपर हल्का सा तेल लगा ले .इसके बाद आप बेसन के पेस्ट को ले और इसको अरबी के पत्तों पर अच्छे से लगा ले . इसके बाद आप पत्तों को रोल कर ले .
- इसके बाद आप एक बड़े बर्तन में पानी को गर्म करे पानी को गर्म हो जाने के बाद आप इस पर कोई भी जली वाला बर्तन को रख दे और फिर इसको भाप से पका ले . इसके बाद जब ये पक जाये तो आप इसको निकाल कर रख ले और फिर इसको छोटे छोटे टुकडो में कट कर ले ।
- इसके बाद एक कड़ाई को ले और इसमें तेल डालकर इसको गर्म करे तेल गर्म हो जाने के बाद आप इसको अच्छे से फ्राई करे .फ्राई करने के बाद आप इसको एक प्लेट में निकल ले। इसी तरह से आप सभी अरबी को फ्राई कर ले और इसको ठंडा कर ले.
- इसके बाद आप एक कड़ाई को ले और इसमें 2 स्पून तेल डालकर गर्म करे तेल गर्म हो जाने के बाद आप इसमें लहसुन , अदरक ,2 से 3 हरी मिर्च ,थोडा सा कच्चा नारियल को डाल दे और थोडा सा भुन ले .
- इसके बाद आप इसमें प्याज और टमाटर बारीक़ कट करके डाल दे , और इसमें थोडा सा नमक डालकर 3 से 4 मिनट तक भुन ले . इसके बाद इसको एक मिक्सर जार में निकाल कर इसका पेस्ट तैयार कर ले .
- इसके बाद इसको पैन में थोडा सा तेल गर्म करे, तेल गर्म हो जाने के बाद आप इसमें 1/2 स्पून जीरा , 1/2 स्पून सरसों दाने , दालचीनी और 4 से 5 करी पत्ता को डालकर भुन ले .इसके बाद आप इसमें 1/2 स्पून हल्दी पाउडर , 1 स्पून लाल मिर्च पाउडर को डाल दे। इसके साथ आप इसमें प्याज टमाटर का पेस्ट भी डाल दे , और इनको अच्छे से भुन ले.
- इसके बाद आप इसमें 1 स्पून धनिया पाउडर , 1/2 स्पून जीरा पाउडर , 1/2 स्पून गर्म मसाला पाउडर को डाल दे , और इन सबको अच्छे से मिक्स कर दे .और इसको ढककर 2 मिनट तक पका ले .
- इसके बाद आप इसमें 2 कप पानी को डाल दे और अपने स्वाद के अनुसार नमक को डाल दे और इको अच्छे से मिक्स कर दे .इसके बाद ढककर इसको 5 मिनट पकाएंगे .
- इसके बाद आप इसमें फ्राई किया हुआ अरबी को डाल दे और इसको मिक्स कर दे। अब आप देख्नेगे को आपका अरबी का सब्जी बनकर तैयार हो चुका है अब आप इसको सर्व कर सकते है इसको आप रोटी ,चावल और पराठे के साथ एन्जॉय कर सकते है|
Video
Notes
- आप इसमें निम्बू का रस का इस्तमाल करे ताकि इसमें खट्टा पन रहे नही तो अरबी के पत्ते गले में लगते है|
- अगर आप चाहे तो अरबी के पत्तों पर तेल लगा सकते है आय फिर आप बिना तेल लगाये भी पेस्ट लगा सकते है .
- इसको आप भाप से पका कर भी खा सकते है|