Balu Shahi Recipe in hindi| बालूशाही रेसिपी
स्वास्थ्य की दृष्टि से देखा जाए तो यह मिठाई कैलोरी और फैट से भरपूर होती है, इसलिए इसे संतुलित मात्रा में खाना चाहिए। हालांकि, इसकी मिठास और अनोखी बनावट इसे इतना लाजवाब बना देती है कि कोई भी इसे खाने से खुद को रोक नहीं पाता। घी में तली होने के कारण यह एक समृद्ध और भारी मिठाई होती है, जिसे आमतौर पर गरम मसाला चाय या ठंडे पेय के साथ खाया जाता है। आजकल कई लोग बालूशाही को हेल्दी बनाने के लिए इसे बेक करके भी तैयार करते हैं, जिससे इसमें कम तेल होता है, लेकिन इसका पारंपरिक स्वाद तली हुई बालूशाही जैसा नहीं होता। फिर भी, यह मिठाई हर रूप में स्वादिष्ट लगती है और भारतीय मिठाइयों में इसका विशेष स्थान है। अगर आप कुछ अनोखा और पारंपरिक मिठाई बनाना चाहते हैं, तो बालूशाही एक बेहतरीन विकल्प है।
Ingredients
सामग्री:
- 2 कप मैदा
- 1/4 टीस्पून बेकिंग सोडा
- 1/2 टीस्पून बेकिंग पाउडर
- 1 चुटकी नमक
- 1/2 कप घी या मक्खन
- 1/2 कप दही
- 1/4 कप ठंडा पानी आवश्यकतानुसार
- 1.5 कप चीनी
- 3/4 कप पानी
- 1/2 टीस्पून इलायची पाउडर
- 1 टीस्पून नींबू का रस
- केसर और गुलाब जल वैकल्पिक
- तलने के लिए घी या तेल
- कटे हुए बादाम और पिस्ता
- चांदी का वर्क वैकल्पिक
Instructions
बालूशाही बनाने की विधि:
- एक बाउल में मैदा, बेकिंग सोडा, बेकिंग पाउडर और नमक को अच्छे से मिलाएं।
- अब इसमें घी डालें और उंगलियों से मिक्स करें, जब तक कि आटा ब्रेडक्रंब जैसा ना दिखने लगे।
- अब इसमें दही डालें और हल्के हाथों से मिलाएं।
- ज़रूरत के अनुसार ठंडा पानी डालें और एक सख्त आटा तैयार करें। (ज्यादा गूंधना नहीं है, बस हल्के से मिलाना है)
- इसे 20-30 मिनट के लिए ढककर रख दें।
- आटे से छोटे-छोटे गोले बना लें और हल्का सा चपटा करें।
- हर गोले के बीच में हल्का सा दबाव देकर एक छोटा सा गड्ढा बना लें।
- कढ़ाई में मध्यम आंच पर घी गरम करें।
- घी हल्का गरम होने पर उसमें बालूशाही डालें और धीमी आंच पर गोल्डन ब्राउन होने तक तलें। (धीमी आंच पर तलने से यह अंदर तक कुरकुरी बनेगी)
- तली हुई बालूशाही को एक प्लेट में निकालकर रख दें।
- एक पैन में चीनी और पानी डालकर उबालें।
- उसमें इलायची पाउडर और नींबू का रस डालें (ताकि चाशनी क्रिस्टलाइज न हो)।
- चाशनी को 1 तार की कंसिस्टेंसी तक पकाएं।
- केसर या गुलाब जल डालकर फ्लेवर बढ़ा सकते हैं।
- हल्की गरम चाशनी में तली हुई बालूशाही डालें और 5-7 मिनट तक छोड़ दें।
- अब इसे प्लेट में निकाल लें और कटे हुए बादाम-पिस्ता से गार्निश करें।
- बालूशाही तैयार है!
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Notes
- आटे में घी की मात्रा परफेक्ट मोयन देने के लिए जरूरी है, ताकि बालूशाही खस्ता बने।
- आटे को सिर्फ मिलाकर तैयार करें, ज्यादा गूंधने से बालूशाही सख्त हो सकती है।
- अगर आंच तेज होगी तो बालूशाही बाहर से जल जाएगी और अंदर से कच्ची रह जाएगी।
- ज्यादा गाढ़ी चाशनी बालूशाही को मीठे से भर देगी और ज्यादा पतली चाशनी उसे सही मिठास नहीं देगी।
- बालूशाही बनाने के कुछ घंटे बाद उसका असली खस्ता स्वाद आता है।