Malpua recipe in hindi| मालपुआ रेसिपी
मालपुआ केवल एक मिठाई नहीं है, बल्कि यह भारतीय संस्कृति और परंपराओं का एक प्रतीक भी है। इसका हर निवाला हमारे सांस्कृतिक धरोहर का हिस्सा होता है, जो हमें अपने रीति-रिवाजों से जोड़ता है। समय के साथ मालपुआ के विभिन्न रूप विकसित हुए हैं। जैसे ओडिशा में इसे गुड़ के साथ बनाया जाता है, जिससे इसमें एक अलग प्रकार की मिठास और स्वाद आता है। वहीं, महाराष्ट्र में इसे केले के साथ बनाया जाता है, जिससे इसमें फल की प्राकृतिक मिठास आ जाती है।मालपुआ का महत्व केवल स्वाद तक सीमित नहीं है, बल्कि यह विभिन्न भारतीय राज्यों की परंपराओं, त्योहारों और धार्मिक रिवाजों का अभिन्न हिस्सा है। इसकी सादगी, मिठास और परंपरागत स्वाद इसे हर त्योहार का अभिन्न अंग बनाते हैं। चाहे वह त्योहार का उत्सव हो या किसी विशेष अवसर का जश्न, मालपुआ भारतीय मिठाइयों में अपनी खास जगह बनाए रखता है और इसे हमेशा से लोगों का भरपूर प्यार मिलता आया है।
Ingredients
सामग्री:
- मैदा - 1 कप
- दूध - 1 कप गाढ़ा और मलाईदार
- सौंफ - 1/2 छोटी चम्मच दरदरी कुटी हुई
- इलायची पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
- चीनी - 1/2 कप घोल के लिए
- चीनी - 1 कप चाशनी के लिए
- पानी - 1/2 कप चाशनी के लिए
- घी या तेल - तलने के लिए
- केसर - कुछ धागे वैकल्पिक, सजावट के लिए
- पिस्ता और बादाम - 1-2 बड़े चम्मच बारीक कटे हुए, सजावट के लिए
Instructions
विधि:
- सबसे पहले मैदा को एक बड़े बर्तन में डालें। इसमें दूध थोड़ा-थोड़ा डालते हुए घोल तैयार करें। घोल को इतना गाढ़ा बनाएं कि वह पकौड़े के घोल की तरह हो। अब इसमें दरदरी कुटी हुई सौंफ, इलायची पाउडर, और आधा कप चीनी डालें और अच्छी तरह मिला लें। इस घोल को कम से कम 15-20 मिनट के लिए ढक कर रख दें ताकि यह अच्छी तरह से फूल जाए।
- एक अलग पैन में एक कप चीनी और आधा कप पानी डालें और इसे मध्यम आंच पर गरम करें। जब चीनी पूरी तरह घुल जाए, तब इसे 5-7 मिनट तक पकाएं ताकि एक तार की चाशनी तैयार हो जाए। आप इसमें थोड़ा सा केसर डाल सकते हैं ताकि रंग और खुशबू दोनों में वृद्धि हो जाए।
- एक कड़ाही में घी या तेल गरम करें। जब घी मध्यम गर्म हो जाए, तब उसमें एक चम्मच या कटोरी की सहायता से घोल डालें। घोल को गोल आकार में फैलने दें और उसे धीमी-मध्यम आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। मालपुआ को दोनों तरफ से अच्छे से तलें ताकि वह अंदर तक पक जाए।
- तले हुए मालपुआ को चाशनी में डालें और कुछ सेकंड के लिए उसमें डुबोएं ताकि चाशनी उसमें अच्छी तरह से सोख जाए। अब मालपुआ को बाहर निकाल लें और प्लेट में रखें|
- मालपुआ को कटे हुए पिस्ता और बादाम से सजाएं। आप इन्हें गरमा-गरम या ठंडा भी परोस सकते हैं। रबड़ी के साथ परोसने से इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है।
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Notes
- मालपुआ का घोल न बहुत पतला हो और न ही बहुत गाढ़ा। इसे पकौड़े के घोल की तरह रखना चाहिए ताकि तलते समय मालपुआ अच्छा आकार ले सके और कुरकुरा भी बने।
- मालपुआ को धीमी आंच पर तलें ताकि वह अंदर तक पक सके और बाहर से कुरकुरा रहे। तेज आंच पर तलने से मालपुआ बाहर से जल सकते हैं और अंदर से कच्चे रह सकते हैं।
- तले हुए मालपुआ को हल्का ठंडा होने दें और फिर चाशनी में डालें। इससे चाशनी अच्छी तरह से सोख पाएगी और मालपुआ में सही मिठास आएगी।
- मालपुआ को रबड़ी के साथ परोसना एक बढ़िया विकल्प है। रबड़ी की मलाईदार मिठास और मालपुआ का कुरकुरापन दोनों मिलकर एक बेहतरीन स्वाद देते हैं।
- यदि आप नरम मालपुआ पसंद करते हैं, तो इसे ज्यादा कुरकुरा न तलें और इसे चाशनी में थोड़ा अधिक समय के लिए डुबो कर रखें।