Matar Paneer banane ki vidhi | आमतौर मटर पनीर रेसिपी
मटर पनीर को आमतौर पर रोटी, पराठा, नान या चावल के साथ परोसा जाता है। यह डिश विशेष अवसरों, त्योहारों और दावतों में विशेष रूप से बनाई जाती है और सभी उम्र के लोगों द्वारा पसंद की जाती है। मटर पनीर का स्वादिष्ट और पोषणयुक्त संयोजन इसे हर घर की रसोई में एक महत्वपूर्ण स्थान दिलाता है। इसके अलावा, इसे बनाने में इस्तेमाल होने वाली सामग्री आमतौर पर हर भारतीय रसोई में उपलब्ध होती हैं, जिससे इसे बनाना आसान हो जाता है। कुल मिलाकर, मटर पनीर एक लाजवाब और संतोषजनक व्यंजन है जो भारतीय खाने की विविधता और समृद्धि को दर्शाता है।
Ingredients
मटर पनीर बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:
- पनीर - 200 ग्राम क्यूब्स में कटा हुआ
- मटर - 1 कप ताजा या फ्रोजन
- प्याज - 2 बारीक कटी हुई
- टमाटर - 2 प्यूरी बनाई हुई
- अदरक-लहसुन पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच
- हरी मिर्च - 2 बारीक कटी हुई
- धनिया पाउडर - 1 चम्मच
- हल्दी पाउडर - 1/2 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर - 1 चम्मच
- जीरा - 1 चम्मच
- गरम मसाला - 1/2 चम्मच
- कसूरी मेथी - 1 चम्मच
- नमक - स्वादानुसार
- तेल - 2-3 बड़े चम्मच
- क्रीम वैकल्पिक - 2 बड़े चम्मच
- हरा धनिया - सजाने के लिए
Instructions
मटर पनीर बनाने की प्रक्रिया
- सबसे पहले एक पैन मे दो चम्मस तेल और एक चम्मस बटर ले । दोस्तों बटर के साथ तेल लेने से बटर जलता नहीं है ।
- उसके बाद आप 250 ग्राम पनीर ले । पनीर को मीडीअम (medium) फ्लैम (flame) पर 3-4 मिनट के लिए फ्राई करे । याद रखे पनीर को बहुत ज्यादा ब्राउन न करे ।
- दोस्तों फ्राई करने से पनीर थोड़ा चिढ़ा हो जाता है , उसके लिए आप पनीर को हल्के गरम पानी मे डाल दीजिए जिससे ये सॉफ्ट बने रहेंगे , और उससे स्वाद भी काफी अच्छा बना रहता है ।
- अब उसी पैन मे 3 मीडीअम (medium) आकार (size) के प्याज ले । प्याज को आप रफ़ली काट सकते हो , ये आप के ऊपर है । फिर इसे आप 2-3 मिनट के लिए हाई फ्लैम पर फ्राई कर ले ।
- हल्का फ्राई होने के बाद इसमे लगभग हाफ इंच का अदरक का टुकड़ा ,2-3 हरी मिर्च ,6-8 लहसुन डालकर इन्हे 2 मिनट के लिए प्याज के साथ फ्राई कर लेंगे । और हा याद रहे फ्लैम को मीडीअम कर ले ।
- इनके फ्राई होने के बाद आप इसमे मीडीअम साइज़ के 5 टमाटर के टुकड़े डाले । लाल ही ले इससे ग्रेवी अच्छा बनेगा । टमाटर को जल्दी पकाने के लिए इसमे नमक डाल दे । याद रहे हमे बाद मे भी नमक डालना है , तो नमक कम ही रखे । नमक को अच्छे से मिक्स करके इसे ढक दे ।
- लो फ्लैम पर 7-8 मिनट पर पकने के बाद टमाटर अच्छे से गल जाएंगे ।
- इसके बाद इसे आप इसे ठंडा करके मिक्सर मे डालकर पेस्ट बना ले ।
- इसके बाद आप एक कड़ाई लीजिए , उसमे तीन बढ़े चम्मस तेल ले , आप तेल को कम भी कर सकते हो । इसके बाद एक छोटा चम्मस जीरा , दो टेजपत्ता ,2-3 लौंग और एक सुखा लाल मिर्च ऐड करे । फिर लो फ्लैम पर कुछ सेकेंड के लिए फ्राई कर ले ।
- इसके बाद इसमे एक छोटा चम्मस लाल मिर्च ,आधा चम्मस कसमिरी लाल मिर्च , 1.5 चम्मस धनिया पावडर ,1/4 चम्मस हल्दी पावडर डालकर मसालों को लो फ्लैम पर कुछ सेकंड के लिए फ्राई कर ले ।
- उसके बाद अपने जो टमाटर प्याज का पेस्ट बनाया था उसे डाल के अच्छे से मिक्स कर ले । और 1/4 कप पानी भी डाल दे ।
- इसके बाद आप इसे ढककर तेल अलग होने तक और मात्रा मे आधा होने तक पका ले । आप से तेज फ्लैम पर भी चलाते हुए पका सकते है ।
- इसके बाद आप इसमे दो बड़े चम्मस मलाई डाल ले । मलाई डालने से चिकनाहट आएगी और टेस्ट भी बढ़ जाएगा ।
- इसके बाद आप इसमे एक कप मटर डाल ले और मिक्स कर ले । उसके बाद आप एक कप पानी डाल दे । अगर आपको ग्रेवी गाढ़ा लग रहा हो तो आप इसमे 1/2 कप पनि और डाल दे ।
- उसके बाद आप नमक और डाल ले । याद रहे आपने पहले भी नमक डाला था । तो नमक स्वाद अनुसार ही रखे ।
- उसके बाद इसे आप ढक कर 2-3 के लिए पका ले ।
- 2-3 मिनट पकाने के बाद इसमे आप पनीर डाल दे । पनीर डालने के बाद इसे आप मिक्स करके ढक ले । ढकने के बाद फिर इसे आप लो फ्लैम पर 8-10 मिनट के लिए पका ले ।
- 8-10 मिनट पकने के बाद आपका ग्रेवी गाढ़ी ,परफेक्ट कलर और टेक्स्चर मे आ जाएगी ।
- इस स्टेज पर आप इसमे 1/4 छोटा चम्मस गरम मसाला , एक छोटा चम्मस कसूसी मेथी , और बारीक कटा हरा धनिया डालकर अच्छे मिक्स कर ले ।
- फिर इसे बस 1 मिनट के लिए और पका ले । फिर आपका स्वादिष्ट मटर पनीर हो जाएगा तैयार ।
Video
Notes
- ताजा और नरम पनीर का उपयोग करें। अगर पनीर सख्त हो, तो उसे कुछ देर गर्म पानी में भिगो दें, इससे वह नरम हो जाएगा।
- मसालों का संतुलन महत्वपूर्ण है। अधिक या कम मसाले डालने से स्वाद प्रभावित हो सकता है। मसाले डालते समय मात्रा का ध्यान रखें।
- पनीर को ग्रेवी में डालकर बहुत देर तक न पकाएं, वरना पनीर सख्त हो सकता है। पनीर को अंत में डालें और सिर्फ 2-3 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं।
- अंत में कसूरी मेथी को हाथों से मसलकर डालें। इससे व्यंजन का स्वाद और खुशबू दोनों बढ़ जाएंगे।