Navtad Samosa Recipe | अहमदाबाद के फेमस नवताड के समोसे की रेसोपि
नवताड़ ना समोसा एक लोकप्रिय समोसा है जो पट्टी या पट्टी से बनाया जाता है। भरी हुई पेस्ट्री अलग-अलग स्टफिंग के साथ कुरकुरी और कुरकुरी होती है और इसे तला या बेक किया जा सकता है। ये समोसे गुजरात में बहुत लोकप्रिय हैं, मुझे वास्तव में नहीं पता कि इनका नाम नवताड़ ना समोसा क्यों रखा गया है। दरअसल, नवताड़ नवसारी जिले का एक गाँव है, शायद ये समोसे सबसे पहले वहीं बनाए गए थे। अहमदाबाद में, हमारे पास महाराज समोसे हैं और उनके पास सबसे अच्छे नवताड़ समोसे हैं। वे तीन अलग-अलग स्टफिंग के साथ बहुत कुरकुरे और कुरकुरे होते हैं। आलू, जो मसालेदार होता है और जिसमें थोड़ी मिठास होती है, बहुत ज़्यादा बिकता है, फिर उनके पास मटर के समोसे और दाल के समोसे हैं।
Ingredients
समोसा के सामग्री:
- 1/2 कप चने की दाल
- 1/4 नमक
- 1/4 हल्दी पाउडर
- 2 मध्यम आकार के प्याज
- 1 आम
- 1 इंच अदरक
- हरी मिर्च स्वादनुसार
- 1/2 चम्मच कस्तूरी मेथी
- 1/2 चम्मच आमचूर पाउडर
- 1 चम्मच पीसी हुई चीनी
- 12-13 पुदीने के बारीक कटे पत्ते
- बारीक कटा हरा धनिया
- स्वादनुसार नमक
- 1/4 साबूत जीरा
- 1/2 चम्मच गरम मसाला
समोसे की चटनी के लिए सामग्री:
- 1 कप हरा धनिया
- 20-25 पुदीने की पत्तियाँ
- 1 इंच अदरक का टुकड़ा
- 2 हरी मिर्च
- 1/2 अमचूर पाउडर
- 1/2 चम्मच काला नमक
- 1/2 चम्मच जीरा
- 1 चम्मच चने की उबली दाल
- 1 चम्मच पीसी चीनी
- 1 नींबू का रस
- स्वादनुसार नमक
- थोड़ा सा पानी
Instructions
विधि
- इस रेसपी को बनाने के लिए सबसे पहले 1/2 कप चने की दाल ले , फिर इसे अच्छे से धो कर 3-4 घंटे के लिए भिगो को रख दे । 3-4 घंटे के बाद इसे प्रेशर कुकर मे डाले ,फिर इनसे पानी को डाले , पानी को उतना ही डाले जीतने से ये दाल को कवर कर ले और थोड़ा सा दाल से ऊपर आ जाए ।
- फिर इसके बाद इसमे 1/4 नमक और 1/4 हल्दी पाउडर डालकर पानी के साथ मिक्स करे । फिर ढक्कन को बंद करके मीडीअम फ्लैम पर 1 सिटी आने तक पकाये ।
- दाल पक जाने के बाद, इसमे 2 मध्याम आकार के प्याज को बारीक काट कर डाले ,फिर इसमे 1 चम्मच बारीक कटा हुआ आम डाले । इसके अलावा इसमे 1 चम्मच अदरक और हरी मिर्च का पेस्ट ,1/2 चम्मच कस्तूरी मेथी ,1/2 चम्मच आमचूर पाउडर , 1 चम्मच पीसी हुई चीनी , 12-13 पुदीने के बारीक कटे पत्ते , बारीक कटा हरा धनिया और स्वादनुसार नमक डालकर इसे अच्छे से मिक्स करे ।
- मिक्स करने के बाद इसमे 1/4 साबूत जीरा और 1/2 चम्मच गरम मसाला डालकर इसे फिर से एक बार मिला ले ।
- अब समोसा बनाने के लिए आप समोसा पट्टी ले, ये आपको किसी भी बेकरी या किराने के दुकान मे मिल जाएगा । अब आप समोसा फोल्ड करे और इसमे मिक्स्चर को डाले । इसके लिए नीचे दिए गए चित्र को ध्यान से देखे ।
- समोसा फोल्ड होने के लास्ट स्टेज पर , आखरी फोल्ड करने से पहले इसमे मुह पर आटे का घोल लगा दे , ताकि से अच्छे से चिपक जाए । ऐसे ही आप सारे समोसा मे मिक्स्चर भरकर अच्छे से फोल्ड कर ले ।
- अब समोसे को फ्राई करे । इसके लिए 1 कड़ाई मे तेल डालकर गैस को मीडीअम आंच पर रखे । तेज गर्म होने के बाद इसमे समोसे को डाले । फिर इसे बीच-बीच मे पलटते हुए अच्छे से इसे फ्राई कर ले ।
- नवताड़ समोसा की स्पेशल चटनी बनाने के लिए सबसे पहले 1 ग्राइन्डर जार ले , फिर इसमे 1 कप हरा धनिया ,20-25 पुदीने की पत्ती,1 इंच अदरक का टुकड़ा ,2 हरी मिर्च ,1/2 अमचूर पाउडर ,1/2 चम्मच काला नमक ,1/2 चम्मच जीरा , 1 चम्मच चने की उबले दाल , 1 चम्मच पीसी चीनी, 1 नीबू का रस , स्वादनुसार नमक और थोड़ा सा पानी डालकर इसे पीस ले । याद रहे चटनी को दरदरा ही पिसे । फिर आपका स्पेशल चटनी हो जाएगा तैयार ।
- अब आप नवताड़ के स्पेशल चटनी के साथ नवताड़ के समोसे का लुप्त उठाए ।
Video
Notes
- दाल मे मसाले मिलाने के बाद अगर मिक्स्चर ज्यादा गिला हो तो आप इसमे पोहे डाले ।
- दाल को कुकर मे नहीं पकाना चाहते है तो इसे उबलते पानी मे भी पका सकते हो ।
- जब आप समोसा को फोल्ड करे तो बाकी के जो पट्टी है उसे गीले कपड़े से ढक कर रखे नहीं तो फोल्ड करते समय सुखने के कारण टूट जाएगी ।