पनीर भूर्जी बनाने की विधि:

• इस ढाबे स्टाइल वाली पनीर भूर्जी मे लगने वाले सभी आवश्यक सामग्री को रेडी कर लीजिएगा। जिसके लिए आप 1 शिमला मिर्च, 2 टमाटर, 2 हरी मिर्च, 2 प्याज, 4-5 लहसुन की कलियाँ, 1 इंच अदरक को ले लीजिएगा। और इतने ही सामग्री मे आपकी पूरी पनीर भूर्जी बनकर रेडी हो जाने वाली है।
• अब आप प्याज और टमाटर को मोटा-मोटा चॉप कर लीजिएगा। उसके बाद आप अदरक, मिर्च, शिमला मिर्च को बारीक काटकर रेडी कर लीजिएगा।
• जब सभी सब्जियां अच्छे से कटकर रेडी हो जाएँ तब आप इसमे लगने वाली पनीर को रेडी कर लीजिएगा। जिसके लिए आप सबसे पहले 200 ग्राम पनीर को ले लीजिएगा। फिर उसे आप अच्छे से बारीक चॉप कर लीजिएगा। या फिर मोटे वाले ग्रेडर से ग्रेड कर पनीर को रेडी कर लीजिएगा।
• जब आपकी सभी सामग्री अच्छे से रेडी हो जाएँ तब आप इस भूर्जी को पकाने के लिए सबसे पहले आप तड़का को लगा लीजिएगा। जिसके लिए एक पैन को लेकर उसमे 2 चम्मच तेल को डालकर गरम कर लें। फिर आप उसमे 1 चम्मच जीरा को डालकर अच्छे से फ्राई कर लें। तब आप इसमे 7-8 करी पत्ता और राई के दाने को डालकर हल्का भून लें।
• जब आपका तड़का अच्छे से लग जाए तब आप इसमे सभी सब्जियों को एक-एक करके डालकर अच्छे से पका लें।
• आप सबसे पहले कटे हुए प्याज को डालकर कुछ देर तक पका लीजिएगा। इसे तब तक पकाइएगा जब तक की यह हल्का ब्राउन न होने लगे।
• तब उसके बाद आप इसमे अदरक और हरी मिर्च को भी ऐड कर कुछ देर पका लीजिएगा। इन्ही सब के साथ आप शिमला मिर्च को भी ऐड कर कम से कम 3-4 मिनट के लिए पका लीजिएगा।
• उसके बाद आप सभी कटे हुए टमाटर को ऐड कर दीजिएगा और उसे अच्छे से मिक्स करके तब तक पकाइएगा जब तक की सभी टमाटर अच्छे से सॉफ्ट न हो जाएँ।
• जब सभी सब्जियां अच्छे से पककर रेडी हो जाएँ तब आप इसमे लगने वाली सभी मसालों को ऐड कर दीजिएगा। जिसके लिए आप सबसे पहले 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 2 चम्मच धनिया पाउडर, 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर और 2 चम्मच पाव भाजी मसाला के साथ आप इसमे 1 चम्मच कस्तूरी मेथी और थोड़ी बटर को ऐड कर दीजिएगा। फिर आप इसे अच्छे से चलाते हुए कुछ देर पका लीजिएगा। इसे तब तक पकाइएगा जब तक की सभी मसाले तेल को न छोड़ने लगे।
• जब आपके सभी मसालें अच्छे से पककर रेडी हो जाएँ तब आप इसमे ग्रेड किए हुए पनीर को ऐड कर दीजिएगा। और इसे अच्छे से मिला कर कुछ मिनट पका लीजिएगा। ताकि सभी मसाले पनीर मे अच्छे से भिंग जाएँ। कुछ सेकंड बाद आपका ढाबा स्टाइल वाली पनीर भूर्जी बनकर रेडी हो जाएगा।
• जब आपका पनीर भूर्जी बनकर रेडी हो जाए तब आप इसे एक प्लेट मे डालकर इसके ऊपर हरी धनिया की गार्निश करके सर्व कर सकते हैं।