सबसे पहले इस कचौड़ी में लगने वाले इसकी स्टफिंग को रेडी कर लीजिएगा जिसके लिए

सबसे पहले आप एक पैन को गैस पर रख कर गरम कर लें। फिर उसमें दो से तीन चम्मच तेल को डालकर गरम कर लें। जब तेल गरम हो जाए तब उसने चॉप किया हुआ दो से तीन हरी मिर्च को डालकर कुछ सेकंड के लिए भून लीजियेगा।

अब इसमें अच्छे से चॉप किया हुआ है, एक प्याज को डाल दीजिएगा और इसे तब तक पकाएं जब तक यह सुनहरा न हो जाए और इसे मीडियम आंच पर ही पकाइएगा।

जब प्याज आपका ब्राउन हो जाए तब आप इसमें एक चॉप किया हुआ टमाटर को भी डाल दीजिएगा और इसे तब तक पकाएं जब तक कि टमाटर अच्छे से सॉफ्ट न हो जाए।

जब आपका प्याज और टमाटर अच्छे से पक जाता है, तब आप उसमें कुछ लगने वाले मसालों को ऐड कर दीजिएगा जिसके लिए आप

सबसे पहले हाफ स्पून हल्दी का पाउडर, 2 टेबल स्पून लाल चिली पाउडर, एक चम्मच पांव भाजी मसाला और अब आप इसमें स्वादानुसार नमक को डालकर अच्छे से मिला लीजिएगा। मसालों को लगभग आप 1 मिनट के लिए मीडियम आंच पे पका लीजिएगा।

अब जब प्याज, टमाटर और मसाले अच्छे से आपस में पक जाए और मिल जाए तब आप इसमें पनीर को ऐड कर दीजियेगा। जिसके लिए आप।

सबसे पहले दो से 300 ग्राम पनीर को अच्छे से ग्रेड कर लीजियेगा। फिर उसे इस मसाले के साथ मिला दीजियेगा। अब आपका स्टेपिंग बनकर लगभग तैयार हो चुका है। अब इसमें आप टेस्टिंग के लिए कटा हुआ हरी धनिया को डाल दीजियेगा।

अब आपका यह पनीर का स्टफिंग अच्छे से बनकर रेडी हो चुका है, जो आपके बच्चों को बहुत पसंद आने वाला है। बच्चों को ही नहीं बूढ़े बड़ों को भी पसंद आएगा।

पनीर के कचौड़ी को खास्ता बनने के लिए सबसे बड़ा योगदान उसमे लगने वाले डो का होता है अगर आपका डो अच्छे से नहीं रेडी होता है, तो आपका पनीर की कचौड़ी का खास्ता भी नहीं बन पाता है। इसलिए जब भी आप पनीर की कचौड़ी को बनाये तो उसके स्टफिंग के साथ साथ उसके खास्ते के लिए उसमे लगाने वाले डो को भी ध्यान दें।

डो को बनाने के लिए सबसे पहले आप एक बड़े कटोरे में दो कप मैदा को ले लीजिएगा। साथ ही मे उसमे स्वाद अनुसार नमक ऐड कर दीजियेगा। ¼ चम्मच अजवाइन, जिया और इसमें दो से तीन चम्मच तेल को ऐड कर दीजिएगा। अब इसे अपने हाथों से अच्छे से मिला लें, और इसमे एक अच्छा मयन दे दीजिएगा। डो को मयन देने के लिए जरूरी होता है कि सभी मैदे आपस में चिपक जाये। जिसके लिए आपको चेक करना पड़ेगा कि आपका मैदा आपस में चिपक रहे हैं नहीं, अगर नहीं है तो उसमें फिर से कुछ और तेल को ऐड कर दीजिएगा।

अब जब आप इसमें अच्छे से मयन दे दें तब इसमें आप कुछ पानी को ऐड कर दीजिएगा। पानी को डालने के बाद इसका एक सॉफ्ट डो बनाकर तैयार कर लीजिएगा। जिससे आपकी कचौड़ी फूल भी जाए और खस्ता भी बन जाए । जब आपका डो बनकर रेडी हो जाये तब आप आपने हाथों से डो को 8-10 मिनट के लिए टाइट हाथ से मसलते रहिएगा। और इसे कवर कर के 10-15 मिनट के लिए रख दीजिएगा।

अब आप कचौड़ी बनाने के लिए आपने जो आटे को 15 मिनट के लिए रखा था उसे फिर से कुछ मिनट के लिए मसले। उसे मसलने के बाद आप उसमें थोड़े थोड़े डो को लेकर उसे अपने हाथों से दोनों अंगूठे से एक कटोरी के आकार का बना दीजिएगा।

अब आप इसमे स्टफिंग को ऐड कर दीजियेगा और इसे आराम से चारों तरफ से बंद कर दीजिएगा। आप फिर इसे अपने हाथ दोनों हाथों से दबाकर थोड़ा चौड़ा कर दीजियेगा।

अब जब आप ऊपर दिए गए निर्देशों के साथ सभी कचौड़ी को रेडी कर लें तब आप उसे फ्राई कर लीजियेगा। कचौड़ी को खस्ता बनाने के लिए फ्राई कैसे करना है ये भी बहुत जरूरी है इसलिए आप फ्राई करने के लिए नीचे देंगे। निर्देश के अनुसार ही से कचौड़ी को फ्राई कीजियेगा।

कचौड़ी को फ्राई करने के लिए सबसे पहले आप तेल को अच्छे से गरम कर लीजिएगा। जब तेल अच्छे से गरम हो जाए। तब आप उसमें दो से तीन कचौड़ी को डाल दीजियेगा।

आप आप इस कचौड़ी को मीडियम आंच में धीरे धीरे फ्राई करते हुए दोनों साइड से अच्छे से ब्राउन होने तक फ्राई कीजियेगा इससे की आपकी कचौड़ी अच्छे से फूल भी जाएगी और खास्ता भी बन जाएगी। जब आपके कचौड़ी अच्छे से फ्राई हो जाए तब आप इसे टिश्यू पेपर पे ही निकालिएगा ताकि इसमें जो ज्यादा तेल है। वो बाहर निकल जाये। ऐसे सभी कचौड़ियों को फ्राई करके बाहर निकाल दीजिएगा।

अब आप की कचौड़ी अच्छे से बनकर रेडी हो चुकी है। अब आप इसे किसी भी चटनी, लाल चटनी, तीखी चटनी या फिर किसी चटपटी सब्जी के साथ सर्व करके एन्जॉय कर सकते हैं। इसको कचौड़ी को आप सुबह या शाम के नाश्ते या फिर दोपहर में खाने के समय भी ले सकते हैं।