Punjabi Kadhi Pakora banane ki vidhi | पंजाबी कढ़ी पकोड़ा रेसिपी
पंजाबी कढ़ी पकौड़ा एक लोकप्रिय और स्वादिष्ट भारतीय व्यंजन है जो विशेष रूप से पंजाब की रसोई में बहुत प्रिय है। यह पकवान कढ़ी की क्रीमी और मसालेदार ग्रेवी के लिए जाना जाता है, जिसमें बेसन के कुरकुरे पकौड़े डाले जाते हैं। कढ़ी, दही और बेसन के मिश्रण से बनाई जाती है, जिसमें हल्दी, धनिया पाउडर, और गरम मसाला जैसे मसाले डाले जाते हैं। यह ग्रेवी धीरे-धीरे पकाई जाती है ताकि उसका स्वाद और गाढ़ापन सही तरीके से विकसित हो सके। पकौड़े बनाने के लिए, बेसन में प्याज, हरी मिर्च, और मसाले डालकर एक पेस्ट तैयार किया जाता है, जिसे डीप-फ्राई किया जाता है। ये पकौड़े कढ़ी में डाले जाते हैं, जिससे कढ़ी में कुरकुरापन और स्वाद का अच्छा संतुलन बनता है। कढ़ी पकौड़ा को अक्सर चपाती, परांठा, या चावल के साथ परोसा जाता है, जिससे यह एक संपूर्ण और संतुलित भोजन बन जाता है। पंजाबी कढ़ी पकौड़ा अपनी समृद्धि और विशेष स्वाद के लिए जाना जाता है, जो इसे भारतीय खाने का एक अनिवार्य हिस्सा बनाता है।
Ingredients
सामग्री:
- दही - 2 कप
- बेसन चने का आटा - 1/2 कप
- पानी - 2 कप
- अदरक-लहसुन का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच
- हल्दी पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर - 1 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच
- नमक - स्वाद अनुसार
- तेज पत्ता - 1-2
- करी पत्ते - 8-10
- गर्म मसाला - 1/2 छोटा चम्मच
- तेल - तड़के के लिए
पकौड़े के लिए:
- बेसन - 1 कप
- प्याज - 1 कटा हुआ
- हरी मिर्च - 2 कटी हुई
- धनिया पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच
- जीरा पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच
- अदरक - 1 इंच का टुकड़ा कद्दूकस किया हुआ
- नमक - स्वाद अनुसार
- तेल - तलने के लिए
Instructions
विधि:
- एक बर्तन में दही और बेसन को अच्छे से फेंट लें। इसमें पानी डालकर अच्छे से मिलाएं ताकि कोई गुठली न रहे।
- इस मिश्रण में अदरक-लहसुन का पेस्ट, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, और लाल मिर्च पाउडर डालें। अच्छी तरह से मिला लें।
- एक कढ़ाई में तेल गरम करें। तेज पत्ता और करी पत्ते डालें।
- फिर दही और बेसन का मिश्रण डालें और मध्यम आंच पर उबालें। लगातार चलाते रहें ताकि कढ़ी में गुठलियाँ न बनें।
- कढ़ी को 15-20 मिनट तक पकाएं, जब तक वह गाढ़ी न हो जाए।
- एक छोटे पैन में तेल गरम करें। इसमें जीरा, राई, और हिंग डालें। जब तड़कने लगे, तो इसे कढ़ी में डालें। अंत में गरम मसाला डालकर मिला लें।
- बेसन, प्याज, हरी मिर्च, अदरक, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, और नमक को अच्छे से मिला लें। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा पानी डालें ताकि घोल गाढ़ा बने।
- तेल गरम करें। चम्मच की मदद से छोटे-छोटे पकौड़े तेल में डालें और सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
- पकौड़ों को कढ़ी में डालें और 5-10 मिनट तक पकने दें ताकि पकौड़े कढ़ी के स्वाद को सोख सकें।
- गरमा-गरम कढ़ी पकौड़ा को चपाती, परांठा या चावल के साथ सर्व करें।
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Notes
- कढ़ी को उबालते समय ध्यान रखें कि इसे लगातार चलाते रहें ताकि गुठलियाँ न बनें और कढ़ी का गाढ़ापन सही रहे।
- पकौड़ों को तलते समय तेल का तापमान सही होना चाहिए, ताकि पकौड़े कुरकुरे बनें और तेल में चिपकें नहीं।
- मसाले अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें। आप अतिरिक्त हरी मिर्च या मसाले डाल सकते हैं यदि आपको तीखा स्वाद पसंद है।