Shahi Tukda Recipe in hindi| शाही टुकड़ा रेसिपी
शाही टुकड़ा को भारतीय मिठाइयों में एक खास स्थान प्राप्त है। आधुनिक समय में लोग इसे और भी आसान और त्वरित तरीके से बना रहे हैं, लेकिन इसका मूल स्वाद और शाहीपन बरकरार रहता है। शाही टुकड़ा को अन्य मिठाइयों की तुलना में थोड़ा भारी माना जाता है, क्योंकि इसमें घी, चीनी और दूध की अधिक मात्रा होती है, लेकिन इसका स्वाद इतना लाजवाब होता है कि इसे एक बार खाने के बाद लोग इसे भूल नहीं पाते। शाही टुकड़ा एक स्वादिष्ट, समृद्ध और राजसी मिठाई है, जो हर उम्र के लोगों द्वारा पसंद की जाती है। इसकी सरल विधि और विशेष स्वाद इसे खास अवसरों पर परोसी जाने वाली मिठाइयों में एक प्रमुख स्थान दिलाती है।
Ingredients
सामग्री:
- ब्रेड स्लाइस – 4-6 सफेद या ब्राउन
- दूध – 1 लीटर
- चीनी – 1/2 कप
- घी – तलने के लिए
- इलायची पाउडर – 1/2 टीस्पून
- केसर – 8-10 धागे गर्म दूध में भिगोए हुए
- गुलाब जल – 1 टीस्पून वैकल्पिक
- चांदी का वर्क – सजाने के लिए वैकल्पिक
- काजू बादाम और पिस्ता – 2 टेबलस्पून (बारीक कटे हुए)
- कंडेन्स्ड मिल्क – 2 टेबलस्पून वैकल्पिक, अगर गाढ़ी रबड़ी चाहिए
Instructions
विधि:
- एक बड़े पतीले में दूध को उबालें और फिर धीमी आंच पर पकाएं। इसे लगातार चलाते रहें ताकि दूध बर्तन के तल पर न लगे। दूध को तब तक पकाएं जब तक वह लगभग आधा न हो जाए। इसमें इलायची पाउडर और केसर डालें। आप चाहें तो कंडेन्स्ड मिल्क भी डाल सकते हैं ताकि रबड़ी और गाढ़ी हो जाए। जब दूध गाढ़ा हो जाए, तो इसमें चीनी मिलाएं और कुछ मिनट और पकाएं। फिर गैस बंद करके इसे ठंडा होने दें।
- ब्रेड की स्लाइस को तिकोने या चौकोर टुकड़ों में काट लें। एक पैन में घी गर्म करें और उसमें ब्रेड के टुकड़ों को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। इन्हें तलने के बाद टिशू पेपर पर रखें ताकि अतिरिक्त घी निकल जाए।
- एक छोटे पतीले में 1/2 कप चीनी और 1/2 कप पानी डालकर चाशनी तैयार करें। इसे उबालें और मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं। इसमें थोड़ा गुलाब जल डालें ताकि चाशनी में खुशबू आ जाए। चाशनी को थोड़ा ठंडा होने दें।
- तले हुए ब्रेड के टुकड़ों को हल्के हाथों से चाशनी में डुबोएं ताकि वे चाशनी को अच्छी तरह सोख लें, लेकिन ज़्यादा देर तक न भिगोएं, वरना ब्रेड बहुत नरम हो जाएगी।
- अब एक सर्विंग प्लेट में चाशनी में भिगोए हुए ब्रेड के टुकड़ों को रखें और उनके ऊपर तैयार रबड़ी डालें। इसे अच्छे से फैलाएं ताकि ब्रेड के टुकड़े पूरी तरह से रबड़ी में डूब जाएं।
- अब शाही टुकड़ा को बारीक कटे हुए काजू, बादाम, पिस्ता से सजाएं। आप चाहें तो चांदी का वर्क भी लगा सकते हैं। इसे कुछ देर के लिए फ्रिज में ठंडा करें ताकि इसका स्वाद और भी बेहतर हो जाए।
- ठंडा शाही टुकड़ा तैयार है। इसे किसी विशेष मौके पर परोसें और मिठाई का आनंद लें।
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Notes
- आप सफेद ब्रेड या ब्राउन ब्रेड का इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन ताजा ब्रेड का उपयोग करें ताकि तलते समय यह अच्छा कुरकुरा बने।
- अगर आपको अधिक मलाईदार रबड़ी पसंद है, तो दूध को अच्छी तरह से गाढ़ा करें। कंडेन्स्ड मिल्क का इस्तेमाल करने से यह और जल्दी गाढ़ा हो जाएगा।
- ब्रेड को धीमी आंच पर तलें ताकि यह अंदर तक क्रिस्पी हो जाए। तेज आंच पर तले जाने से यह बाहर से कड़क और अंदर से नरम रह सकता है।
- ब्रेड को चाशनी में डुबाने के बाद उसे तुरंत निकालें ताकि वह बहुत ज्यादा नरम न हो जाए।