बेसन की सब्ज़ी एक पारंपरिक और स्वादिष्ट भारतीय व्यंजन है, जो विशेष रूप से राजस्थान और उत्तर भारत के घरों में बड़े चाव से बनाया जाता है। यह सब्ज़ी उन दिनों में एक बेहतरीन विकल्प होती है जब घर में हरी सब्ज़ियाँ उपलब्ध नहीं होतीं। बेसन (चना आटा) को मसालों और दही के साथ पकाकर एक लाजवाब ग्रेवी तैयार की जाती है, जिसमें बेसन के गट्टों या ठोस टुकड़ों को डालकर स्वाद बढ़ाया जाता है। बेसन की सब्ज़ी रेसिपी | Besan ki sabji recipe in hindi कैसे बनाते है और इसे बनाना भी बहुत ही आसान है। यह खाने में भी बहुत स्वादिष्ट है। आज हम आपको यह बताएँगे की मार्केट जैसी Besan ki sabji banane vidhi और इसे बनाने हम किस-किस सामग्री का उपयोग और Besan ki sabji ke benefits और इसके बारें में भी detail से जानेंगे। यह सब्ज़ी स्वाद में तीखी, चटपटी और मसालेदार होती है, जिसे रोटी, पराठा या चावल के साथ परोसा जा सकता है। इसकी खुशबू और खास स्वाद हर किसी को पसंद आता है। बेसन की सब्ज़ी न केवल झटपट तैयार हो जाती है बल्कि यह स्वास्थ्यवर्धक भी होती है क्योंकि बेसन में प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है। यह व्यंजन शाकाहारी खाने के प्रेमियों के लिए एक बेहतरीन विकल्प है।
Besan ki sabji का संक्षिप्त परिचय
बेसन की सब्ज़ी भारतीय रसोई का एक पारंपरिक और लोकप्रिय व्यंजन है, जिसे मुख्य रूप से उत्तर भारत और विशेष रूप से राजस्थान, हरियाणा और मध्य प्रदेश जैसे राज्यों में बड़े चाव से बनाया और खाया जाता है। यह सब्ज़ी उन खास व्यंजनों में से एक है जो बिना हरी सब्ज़ियों के भी स्वादिष्ट और पौष्टिक होती है। बेसन, जिसे चने का आटा भी कहा जाता है, प्रोटीन से भरपूर होता है और इससे कई तरह की रेसिपीज़ बनाई जाती हैं, लेकिन बेसन की सब्ज़ी का स्वाद अपने आप में खास होता है।
बेसन की सब्ज़ी खासकर उन दिनों में बनाई जाती है जब घर में कोई हरी सब्ज़ी उपलब्ध नहीं होती या जब कुछ अलग स्वाद की इच्छा होती है। इसमें बेसन को मसालों और दही या टमाटर के साथ पकाया जाता है, जिससे एक गाढ़ी और स्वादिष्ट ग्रेवी बनती है। इस ग्रेवी में बेसन के गट्टे (छोटे-छोटे उबाले हुए बेसन के टुकड़े) या सीधे तवे पर भूने हुए बेसन को मिलाकर पकाया जाता है। कई घरों में इस सब्ज़ी को रोटी, पराठे या गर्मागरम चावल के साथ परोसा जाता है।
Besan ki sabji की सबसे बड़ी खासियत इसकी बनावट और स्वाद होता है। बेसन जब दही और मसालों के साथ पकता है, तो उसमें एक हल्का खट्टा-तीखा स्वाद आता है जो मुंह में जाते ही ज़ायका छोड़ देता है। इसमें डाला गया हींग, जीरा, हल्दी, धनिया पाउडर और गरम मसाला इसकी खुशबू और स्वाद को और भी खास बना देते हैं। बेसन की सब्ज़ी में आप अपनी पसंद के अनुसार हरी मिर्च, अदरक और लहसुन का तड़का भी लगा सकते हैं, जिससे यह और भी स्वादिष्ट बन जाती है।
Besan ki sabji ke fayde
बेसन की सब्जी न केवल स्वाद में बेहतरीन होती है, बल्कि स्वास्थ्य के दृष्टिकोण से भी बहुत लाभकारी है। आइए जानते हैं इसके कुछ प्रमुख फायदे:
- प्रोटीन से भरपूर:
बेसन (चना आटा) में प्रचुर मात्रा में प्रोटीन होता है, जो मांसपेशियों की मजबूती और शरीर के समुचित विकास के लिए जरूरी है। शाकाहारी लोगों के लिए यह प्रोटीन का बेहतरीन स्रोत है। - पाचन में सहायक:
Besan ki sabji में फाइबर की मात्रा अधिक होती है, जो पाचन क्रिया को दुरुस्त रखता है और कब्ज की समस्या से राहत देता है। - वज़न नियंत्रण में मददगार:
बेसन कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाला होता है, जिससे यह ब्लड शुगर को नियंत्रित रखता है और लंबे समय तक पेट भरा महसूस होता है। इससे अधिक खाने की आदत कम होती है और वज़न नियंत्रित रहता है। - ग्लूटन-फ्री विकल्प:
बेसन स्वाभाविक रूप से ग्लूटन-फ्री होता है, इसलिए यह उन लोगों के लिए एक सुरक्षित विकल्प है जिन्हें गेहूं या अन्य ग्लूटन युक्त खाद्य पदार्थों से एलर्जी होती है। - दिल की सेहत के लिए फायदेमंद:
बेसन में स्वस्थ वसा और फाइबर होते हैं जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करते हैं, जिससे दिल की बीमारियों का खतरा कम होता है। - त्वचा और बालों के लिए अच्छा:
बेसन में मौजूद पोषक तत्व त्वचा को चमकदार बनाते हैं और बालों को मजबूत करने में मदद करते हैं। बेसन को भोजन के साथ-साथ फेस पैक के रूप में भी इस्तेमाल किया जाता है। - डायबिटीज़ के रोगियों के लिए उपयोगी:
बेसन का सेवन ब्लड शुगर लेवल को स्थिर रखने में मदद करता है, जिससे यह डायबिटीज़ के रोगियों के लिए एक अच्छा विकल्प है। - त्वरित और पौष्टिक विकल्प:
बेसन की सब्जी झटपट बनने वाली, पौष्टिक और स्वादिष्ट होती है, जिससे यह व्यस्त जीवनशैली में एक हेल्दी मील का बढ़िया विकल्प बन जाती है।
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बेसन की सब्ज़ी रेसिपी| Besan ki sabji recipe in hindi
Ingredients
सामग्री
गट्टे के लिए:
- बेसन चना आटा – 1 कप
- हल्दी पाउडर – 1/4 छोटी चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1/2 छोटी चम्मच
- अजवाइन – 1/4 छोटी चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- तेल – 1 छोटी चम्मच मोयन के लिए
- पानी – आवश्यकतानुसार गूंथने के लिए
ग्रेवी के लिए:
- दही – 1 कप फेंटा हुआ
- बेसन – 1 छोटी चम्मच दही में मिलाने के लिए
- तेल – 2-3 बड़ी चम्मच
- जीरा – 1/2 छोटी चम्मच
- हींग – 1 चुटकी
- अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 छोटी चम्मच
- हल्दी पाउडर – 1/4 छोटी चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 छोटी चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1/2 छोटी चम्मच
- गरम मसाला – 1/2 छोटी चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- हरा धनिया – सजाने के लिए
Instructions
बनाने की विधि
- एक बाउल में बेसन, हल्दी, मिर्च, नमक, अजवाइन और तेल डालें।
- ज़रूरत के अनुसार पानी डालकर सख्त आटा गूंध लें।
- आटे से मध्यम आकार की रोल्स (लंबी लोई) बना लें।
- पानी उबालें और उसमें ये रोल्स डालकर 8–10 मिनट तक उबालें।
- उबलने के बाद निकालकर ठंडा करें और टुकड़ों में काट लें।
- कढ़ाई में तेल गरम करें, उसमें जीरा और हींग डालें।
- अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर भूनें।
- अब हल्दी, धनिया पाउडर, मिर्च पाउडर डालें और थोड़ी देर भूनें।
- दही में थोड़ा बेसन मिलाकर फेंट लें और मसाले में धीरे-धीरे डालें।
- लगातार चलाते हुए ग्रेवी पकाएं जब तक तेल न छोड़ दे।
- ज़रूरत अनुसार पानी डालें और उबाल आने दें।
- अब इसमें गट्टे के टुकड़े डालें और 5–7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- ऊपर से गरम मसाला और हरा धनिया डालें।
Video
Notes
- गट्टे उबालते समय पानी में थोड़ा नमक डालें ताकि स्वाद अंदर तक जाए।
- दही फेंटते समय उसमें थोड़ा बेसन मिलाने से वह फटेगा नहीं।
- ग्रेवी में गाढ़ापन लाने के लिए थोड़ा बेसन डाल सकते हैं।
- ग्रेवी में कसूरी मेथी डालकर स्वाद को और बढ़ाया जा सकता है।
- बेसन की सब्ज़ी को आप बिना दही के भी टमाटर से बना सकते हैं।
- सब्ज़ी को धीमी आंच पर पकाएं ताकि गट्टे स्वाद से भरपूर हो जाएं।
FAQ
Besan ki sabji क्या है?
बेसन की सब्ज़ी एक पारंपरिक भारतीय व्यंजन है जिसमें बेसन (चना आटा) से गट्टे या ग्रेवी तैयार की जाती है। यह बिना हरी सब्ज़ी के झटपट बनने वाला स्वादिष्ट विकल्प है।
Besan ki sabji किस राज्य की प्रसिद्ध है?
यह मुख्य रूप से राजस्थान की एक पारंपरिक डिश मानी जाती है, लेकिन उत्तर भारत के अन्य हिस्सों में भी खूब पसंद की जाती है।
Besan ki sabji के लिए किस तरह का बेसन उपयोग करें?
ताज़ा और महीन पिसा हुआ बेसन सबसे अच्छा होता है। मोटा बेसन ग्रेवी में गांठें बना सकता है।
क्या बिना दही के Besan ki sabji बनाई जा सकती है?
हाँ, आप दही की जगह टमाटर या सिर्फ मसाले और पानी से भी ग्रेवी बना सकते हैं।
क्या Besan ki sabji को व्रत में खा सकते हैं?
अगर व्रत में बेसन मान्य है, तो बिना लहसुन-प्याज और दही के यह सब्ज़ी बनाई जा सकती है।
क्या इस सब्ज़ी को पहले से बनाकर स्टोर किया जा सकता है?
हाँ, इसे फ्रिज में 2 दिन तक स्टोर किया जा सकता है। दोबारा गर्म करते समय थोड़ा पानी डालें ताकि ग्रेवी सूखी न लगे।
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