मेथी की भाजी एक पारंपरिक और स्वास्थ्यवर्धक भारतीय व्यंजन है, जिसे ताजी हरी मेथी के पत्तों से बनाया जाता है। यह डिश खासतौर पर सर्दियों में बनाई जाती है, क्योंकि इस मौसम में मेथी की पत्तियाँ ताजी और पोषक तत्वों से भरपूर होती हैं। मेथी का स्वाद हल्का कड़वा होता है, लेकिन सही मसालों के साथ पकाने पर यह बेहद स्वादिष्ट लगती है। इसे मुख्य रूप से लहसुन, हरी मिर्च, हल्दी और अन्य मसालों के साथ पकाया जाता है, जिससे इसका स्वाद और भी निखर जाता है। मेथी की भाजी रेसिपी | Methi Ki Bhaji recipe in hindi कैसे बनाते है और इसे बनाना भी बहुत ही आसान है। यह खाने में भी बहुत स्वादिष्ट है। आज हम आपको यह बताएँगे की मार्केट जैसी Methi Ki Bhaji banane vidhi और इसे बनाने हम किस-किस सामग्री का उपयोग और Methi Ki Bhaji ke fayde और इसके बारें में भी detail से जानेंगे।
मेथी की भाजी न केवल स्वाद में लाजवाब होती है, बल्कि यह स्वास्थ्य के लिए भी बेहद फायदेमंद होती है। इसमें आयरन, फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट भरपूर मात्रा में पाए जाते हैं, जो पाचन को दुरुस्त रखते हैं और शरीर को ऊर्जा प्रदान करते हैं। इसे चपाती, पराठा या बाजरे की रोटी के साथ परोसा जाता है, जिससे इसका स्वाद और पोषण दोनों बढ़ जाते हैं।
Methi Ki Bhaji का संक्षिप्त परिचय
मेथी की भाजी एक पारंपरिक भारतीय व्यंजन है, जिसे ताजी हरी मेथी के पत्तों से बनाया जाता है। यह डिश विशेष रूप से सर्दियों में अधिक लोकप्रिय होती है, क्योंकि इस मौसम में मेथी के पत्ते ताजे और पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं। मेथी (Fenugreek) अपने विशिष्ट स्वाद और औषधीय गुणों के लिए जानी जाती है। इसका हल्का कड़वापन इसे अन्य हरी सब्जियों से अलग बनाता है, लेकिन जब इसे सही मसालों के साथ पकाया जाता है, तो यह स्वाद में बेहद लाजवाब लगती है। मेथी की भाजी को कई तरीकों से बनाया जा सकता है – इसे आलू के साथ मिलाकर, दाल में डालकर, बेसन के साथ या फिर सादी भाजी के रूप में तैयार किया जाता है। इसे तड़का देने के लिए लहसुन, हरी मिर्च, हल्दी, जीरा, और अन्य पारंपरिक मसालों का उपयोग किया जाता है, जिससे इसका स्वाद और भी निखर जाता है।
स्वास्थ्य की दृष्टि से देखा जाए तो मेथी की भाजी बेहद फायदेमंद होती है। इसमें आयरन, फाइबर, कैल्शियम, विटामिन A, C और K भरपूर मात्रा में पाए जाते हैं, जो शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत बनाने में सहायक होते हैं। यह खासतौर पर एनीमिया (खून की कमी) से बचाव के लिए उपयोगी होती है, क्योंकि इसमें आयरन प्रचुर मात्रा में होता है। इसके अलावा, यह पाचन को दुरुस्त रखती है और कब्ज जैसी समस्याओं को दूर करने में मदद करती है। डायबिटीज के मरीजों के लिए भी यह फायदेमंद मानी जाती है, क्योंकि यह ब्लड शुगर के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करती है। मेथी की भाजी शरीर में कोलेस्ट्रॉल कम करने और हृदय को स्वस्थ बनाए रखने में भी सहायक होती है।
भारत के अलग-अलग हिस्सों में इसे अलग-अलग अंदाज में पकाया जाता है। महाराष्ट्र में इसे “मेथीची भाजी” कहा जाता है, जहाँ इसे साधारण तड़के के साथ बनाया जाता है। वहीं, गुजरात में इसे बेसन और हल्के मसालों के साथ पकाया जाता है, जिससे इसका स्वाद और भी खास हो जाता है। उत्तर भारत में इसे आलू के साथ मिलाकर पकाया जाता है, जिससे यह और भी अधिक पौष्टिक और स्वादिष्ट बनती है। इसे रोटी, पराठा, बाजरे की रोटी या फिर सादा चावल के साथ परोसा जाता है, जिससे इसका पोषण और स्वाद दोनों बढ़ जाते हैं।
Methi Ki Bhaji ke fayde
मेथी की भाजी (Fenugreek Leaves) न केवल स्वाद में लाजवाब होती है, बल्कि यह सेहत के लिए भी बेहद फायदेमंद है। इसमें आयरन, कैल्शियम, विटामिन A, C, K और फाइबर प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं, जो शरीर को कई तरह के स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं। नीचे मेथी की भाजी के प्रमुख फायदों की जानकारी दी गई है:
1. पाचन तंत्र को मजबूत बनाती है
मेथी की भाजी में फाइबर भरपूर मात्रा में होता है, जो पाचन क्रिया को सुधारने में मदद करता है। यह कब्ज, अपच और एसिडिटी जैसी समस्याओं को दूर करने में सहायक होती है।
2. डायबिटीज को नियंत्रित करने में मददगार
मेथी के पत्तों में मौजूद फाइबर और प्राकृतिक तत्व रक्त शर्करा (ब्लड शुगर) के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करते हैं। यह मधुमेह (Diabetes) के मरीजों के लिए बहुत लाभकारी होती है।
3. हृदय स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद
मेथी की भाजी शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करती है, जिससे हृदय स्वस्थ रहता है और हृदय रोगों का खतरा कम हो जाता है। इसमें एंटीऑक्सीडेंट और पोटैशियम होते हैं, जो ब्लड प्रेशर को संतुलित रखते हैं।
4. खून की कमी (एनीमिया) को दूर करती है
मेथी में आयरन प्रचुर मात्रा में होता है, जो शरीर में खून की कमी को पूरा करने में मदद करता है। यह एनीमिया के मरीजों के लिए बहुत फायदेमंद होती है और कमजोरी व थकान को दूर करती है।
5. वजन घटाने में सहायक
मेथी की भाजी में कैलोरी कम और फाइबर अधिक होता है, जिससे यह वजन घटाने में मदद करती है। यह पेट को लंबे समय तक भरा हुआ रखती है, जिससे बार-बार खाने की इच्छा कम होती है।
6. त्वचा और बालों के लिए फायदेमंद
मेथी में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट और विटामिन त्वचा को निखारने और बालों को मजबूत बनाने में मदद करते हैं। यह बालों की ग्रोथ बढ़ाने, डैंड्रफ को कम करने और स्किन ग्लो बढ़ाने में सहायक होती है।
7. इम्यूनिटी बढ़ाने में मदद करती है
मेथी की भाजी में विटामिन C और एंटीऑक्सीडेंट्स होते हैं, जो शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता (Immunity) को बढ़ाने में मदद करते हैं और सर्दी-खांसी जैसी मौसमी बीमारियों से बचाव करते हैं।
8. हड्डियों को मजबूत बनाती है
इसमें कैल्शियम और मैग्नीशियम पाया जाता है, जो हड्डियों को मजबूत बनाने में सहायक होता है। यह ऑस्टियोपोरोसिस जैसी समस्याओं को रोकने में भी मदद करता है।
9. हार्मोनल संतुलन बनाए रखती है
महिलाओं के लिए मेथी की भाजी विशेष रूप से फायदेमंद होती है। यह मासिक धर्म को नियमित करने और गर्भावस्था के दौरान आवश्यक पोषण प्रदान करने में सहायक होती है।
10. डिटॉक्स करने में मददगार
मेथी की भाजी शरीर से हानिकारक टॉक्सिन्स (विषैले तत्वों) को बाहर निकालने में मदद करती है, जिससे लीवर और किडनी स्वस्थ रहते हैं।
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Methi Ki Bhaji Recipe In Hindi| मेथी की भाजी रेसिपी
Ingredients
सामग्री
- 2 कप ताजी मेथी की पत्तियाँ अच्छी तरह धोकर बारीक कटी हुई
- 1 मध्यम आकार का प्याज बारीक कटा हुआ
- 2-3 लहसुन की कलियाँ बारीक कटी हुई
- 1 हरी मिर्च बारीक कटी हुई
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला वैकल्पिक
- नमक स्वादानुसार
- 2 बड़े चम्मच तेल
- 1 छोटा चम्मच नींबू का रस वैकल्पिक
- 1/2 कप पानी यदि जरूरत हो
Instructions
विधि
- ताजी मेथी की पत्तियाँ लें, डंठल अलग करें और अच्छे से धो लें ताकि मिट्टी निकल जाए। फिर इन्हें बारीक काट लें।
- एक कड़ाही में तेल गरम करें और उसमें जीरा डालें। जब जीरा चटकने लगे, तो उसमें लहसुन और हरी मिर्च डालें और हल्का सुनहरा होने तक भूनें। फिर कटे हुए प्याज डालें और उसे नरम होने तक भूनें।
- अब हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर अच्छे से मिलाएँ। इसे धीमी आंच पर 1-2 मिनट तक भूनें ताकि मसाले अच्छी तरह पक जाएँ।
- अब कटी हुई मेथी की पत्तियाँ डालें और अच्छे से मिलाएँ। इसे ढककर 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। मेथी से पानी निकलता है, इसलिए अतिरिक्त पानी डालने की जरूरत नहीं होती, लेकिन अगर जरूरत हो तो थोड़ा सा पानी डाल सकते हैं।
- मेथी की भाजी को गरमा-गरम चपाती, पराठा, बाजरे की रोटी या जीरा राइस के साथ परोसें।
- जब मेथी अच्छी तरह गल जाए और मसालों के साथ मिल जाए, तो इसमें गरम मसाला और नींबू का रस डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और गैस बंद कर दें।
Video
Notes
- मेथी की पत्तियों को काटने के बाद हल्के नमक में 10 मिनट के लिए भिगो दें और फिर निचोड़कर उपयोग करें।
- भाजी में थोड़ी सी मूंग दाल या आलू डाल सकते हैं।
- इसे बिना तेल के भी हल्का भूनकर हेल्दी तरीके से बनाया जा सकता है।
- बची हुई भाजी को आटे में मिलाकर स्वादिष्ट पराठे बना सकते हैं।
FAQ
Methi Ki Bhaji बनाने के लिए कौन सी मेथी सबसे अच्छी होती है?
ताजी और हरी मेथी की पत्तियाँ सबसे अच्छी होती हैं। छोटी पत्तियाँ अधिक स्वादिष्ट और कम कड़वी होती हैं।
मेथी की कड़वाहट को कैसे कम करें?
कटे हुए मेथी के पत्तों को 10-15 मिनट के लिए नमक के पानी में भिगोकर रखने से कड़वाहट कम हो जाती है।
क्या Methi Ki Bhaji स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होती है?
हाँ, इसमें आयरन, कैल्शियम, फाइबर और विटामिन A, C, K होते हैं, जो पाचन, हड्डियों और हृदय स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हैं।
Methi Ki Bhaji को कितने दिनों तक स्टोर किया जा सकता है?
पकी हुई मेथी की भाजी को 2-3 दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है, जबकि ताजी मेथी पत्तियाँ 4-5 दिनों तक फ्रिज में ताजा रहती हैं।
क्या डायबिटीज के मरीज Methi Ki Bhaji खा सकते हैं?
हाँ, यह ब्लड शुगर लेवल को नियंत्रित करने में मदद करती है और डायबिटीज मरीजों के लिए बहुत फायदेमंद होती है।
क्या गर्भवती महिलाओं के लिए Methi Ki Bhaji फायदेमंद है?
हाँ, इसमें आयरन और फोलिक एसिड होता है, जो गर्भवती महिलाओं के लिए लाभकारी होता है, लेकिन अधिक मात्रा में सेवन करने से पहले डॉक्टर से सलाह लें।
